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アクセス：

住所
〒104‐0043
東京都中央区湊3‐14‐2　502
TEL　03‐5542‐6100

営業時間
月〜金: 10:00 AM – 7:00 PM

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月曜シェフ塾事務局広報担当　プロの料理人向け塾の運営
プロの料理人には塾が必要だ！
フードマーケティング専門プロデュース　　イベント企画　料理撮影
#月曜シェフ塾　#月曜レクチャーランチ　#レシピ開発 　#賞味会　
#アシェットデセール　#フランス料理レシピ　#実地研修 #イベント企画
■Point of viewシェフの目線Vol.24　La Paix ■Point of viewシェフの目線Vol.24　La Paixラぺ 日本橋の街には、様々な文化と伝統ある食が息づいています。そのビル街の一角に佇むフレンチレストラン「La Paix（ラペ）」は、フランス語で“平和”を意味しており、いつも穏やかな心で人と人との温かな繋がりを大切にした料理や空間作りを目指しています。 今回は、日本らしい季節感に満ちたフランス料理で注目を集める「La Paix（ラペ）」のオーナー　松本 一平シェフ に、シェフが自信を持って提供するスペシャリティ、「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」を中心に、厨房や料理作りについてお話を伺いました。 厨房に足を踏み入れると、調理台の左手壁側にはガスレンジなどの熱機器が配置され、その奥にはスチームコンベクションオーブンが位置しています。オープンキッチンではありませんが、厨房内からガラス越しにダイニングが見渡せるため、お客様の様子を確認しながら調理を進めることができる構造になっています。「厨房内では前菜、パティシエ、ストーブ前、ソーシエの各セクションの４名でオペレーションを行っています。各々が直接料理を提供できるように設計された構造となっているため、これによりスピーディーな料理提供が可能です。」と松本シェフ。また、スチームコンベクションオーブン1台、ガスオーブン2台が様々なメニュー作りを支えています。特にスチコンは蒸し料理、焼き物、お菓子の生地作り等、厨房内で中心的な役割を担っています。「スチコンの活用は非常に重要ですが、それに欠かせないアイテムの一つが「クックパーEG®小型スチコン用」です。食材の均一な焼き上がりを実現できますし、ホテルパン2/3サイズに切れているので手間やカットロスがなく、取り出しもスムーズです。また食材が天板にくっつきにくいため、綺麗な仕上がりが得られます。さらに、まな板の上に「クックパーEG®小型スチコン用」を広げて使用し、そのままスチコンに入れることで、食材の色素がまな板に付着するのを防ぎ、スタッフの作業も軽減されます。特にパイ生地系のメニューの焼成には必須のアイテムです。」と松本シェフのコメントからはクックパー®の多様な利便性を実感されている様子が伺えました。松本シェフ、取材へのご協力ありがとうございました。シェフの愛情を注ぎ込んだ「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」が完成です。 ◆La Paixラぺ TEL：050-3196-2390 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F アクセス： 地下鉄銀座線 三越前駅 A1番出口 徒歩2分 地下鉄半蔵門線 三越前駅 A1番出口 徒歩2分 営業時間： Lunch 11：30～14：30（クローズ）12：00（LO） Dinner 18：00～22：00（クローズ）19：00（LO） 定休日：火曜日（不定期で月4回休み有り） （クックパー製品サイト） https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper/ #PR #クックパー　 #月曜シェフ塾　#ラぺ #松本一平シェフ #グランメゾン東京
🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！～ 月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回は薫り高く魅力的な伝統内臓等を学んで頂きます。講師は確かな技術と緻密な発想で多くのファンを有する、Requinquer「ルカンケ」オーナーシェフ 古屋 壮一シェフです。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」「ルカ・カルトン」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行、帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを 5 年務めた古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。注目の内臓料理！多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年２月１７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F 住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 受講料：¥7,000‐ 全品試食付き 御土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ 　メール info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=10479 #月曜シェフ塾　#ルカンケ 　#古屋壮一シェフ #内臓料理　#ABATS　#Dennys　#デニーズフェアメニュー
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🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！～ 月曜シェフ塾では、ホテル、フレンチ、イタリアンレストランに勤務されている方々を対象に、フランス料理の技術講習会を開催いたします。今回の講習会では、薫り高く魅力的な伝統的な内臓料理について学んでいただきます。講師は、Requinquer「ルカンケ」のオーナーシェフであり、フランス料理の魅力と可能性を探求し続ける古屋壮一シェフです。古屋シェフは、パリの「ル・クロ・ド・グルメ」や「ルカ・カルトン」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行を積み、帰国後には「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを5年間務めました。古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ絶好の機会となります。 皆さまのご参加を心よりお待ちしております。 開催日：２０２５年２月１７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F 住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 受講料：¥7,000‐ 全品試食付き 御土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=10479 #月曜シェフ塾　#ルカンケ 　#古屋壮一シェフ #内臓料理　#ABATS　#Dennys　#デニーズフェアメニュー
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■Point of view シェフの目線 Vol.23 横浜 ■Point of view シェフの目線 Vol.23 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ YOKOHAMA BAY SHERATON HOTEL & TOWERS 横浜は常に変化と進化を続ける国際色豊かな街。そんな横浜駅西口に位置する横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズは、心温まる洗練されたサービスと快適さを提供する癒しの空間です。特に厳選された食材をふんだんに使用し、多くのゲストに支持されるバラエティ豊かな8つのレストラン＆バーを有しており、世界ブランド「シェラトン」の名にふさわしい、横浜のハイセンスなホテルです。 今回は横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズのレストランの中で中核を担う、オールデイブッフェ「コンパス」料理長 當間 元シェフに、ご披露いただきました料理「鶏もも肉のフリカッセ マスタード風味」と、横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの厨房や料理作りについてお話しをお伺いいたしました。 「横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの厨房設計の特徴としては５Fにメインキッチンがあり、そこで宴会用及び各レストランで使用するブイヨンや下処理した食材を各セクションに供給するシステムになっています。できるだけ既成品は使わず、手作りの料理を提供していきたいという総料理長の思いもあり、メインキッチンをセントラルキッチンとして様々な調理オペレーションに対応しております。その一方で人材の不足も大きな課題です。貴重な人手を有効活用することが何より必要とされております。」と當間シェフは話されていました。そして横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズのメインキッチンで特に欠かせない重要な機器がスチームコンベクションオーブンだそうです。「スチコンは 1 台で、煮る、焼く、蒸すと様々な料理が完結できる機器です。ホテルでの調理オペレーションにはスチコンは欠かすことができない機器だと思います。メインキッチンには大型のスチコンが複数台配置されており、各レストランにも小型のスチコンが設置されているので、スチコンの機能を使いこなしていくことで調理の幅をさらに広げることも可能だと思っています。」と當間シェフが語るように、スチコンは横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの調理オペレーションの中心的役割を担っているようです。「そしてそのスチコン調理に付随する必要なアイテムの１つが「クックパーWS®」です。この 1 枚で深型天板をカバーできるので、料理の液漏れを防ぐことができる、さらに濡れても破れにくい素材で出来ているので、「クックパーWS®」ごと料理を持ち上げて移動させる際にも安心感があります。今回ご紹介した料理「鶏もも肉のフリカッセ マスタード風味」は先ず白いルーがベースとなる料理なので焦げつきにくいことも助かっています。 尚且つ水分量が多く重さがある料理ですが、移動させる際に十分重量に耐えられ、また高温調理にも強い。さらには天板に汚れもつきにくいため、若手の調理スタッフ達の洗浄作業も軽減されています。」と嬉しい感想をお聞きいたしました。 昨今の飲食業界の課題である人材不足に対応する一助となることを願い、「クックパー WS®」への評価を前向きに受け止めて参りたいと思います。當間シェフ、そして横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの皆様、本日は取材にご協力頂き誠にありがとうございました。「鶏もも肉のフリカッセ マスタード風味」が美味しく出来上がりました。 ●横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ YOKOHAMA BAY SHERATON HOTEL & TOWERS 住所：〒220-8501 神奈川県 横浜市西区 北幸1-3-23 TEL：045-411-1111（代表） アクセス： ＪＲ横浜駅西口から徒歩1分 ■自動車利用のアクセス 首都高速神奈川2号三ッ沢線「横浜駅西口ランプ」より約2分 第三京浜道路・横浜新道「三ッ沢ランプ」より約10分 （クックパー製品サイト） https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper/ #PR #クックパー　 #月曜シェフ塾　#横浜ベイシェラトンホテル
月曜シェフ塾 ご案内PV　皆様のご参加お待ちしております！ （月曜シェフ塾Facebook） https://www.facebook.com/mondaychef/ （Instagram） https://www.instagram.com/assiettesautoir/?hl=ja　 公式HP：https://sautoir.club/ 【ＬＩＮＥ公式アカウントを始めました！】 是非ご登録をお願いします。 　https://lin.ee/Zduq2Ij #月曜シェフ塾　#ミシュランシェフ #アシェットソトワール #フランス料理人　＃服部栄養専門学校　 ＃グランメゾン東京　　＃フランス料理レシピ
月曜シェフ塾月曜シェフ塾　◆フランス料理講習会◆ 2025 新春！クラシックからの創造と進化を学ぼう！ 今回はクラシックからの創造と進化を学ぼう！をテーマにフランス料理の進化とそのメニュー作りの考え方について深く学んで頂きます。 講師：ポンド-ル・イノ料理長　 柚原 賢 シェフ 開催日：2025年1月14日(火曜日) ※今回は火曜日開催です。 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ 神谷町セミナールーム 住所：東京都港区麻布台1-11-9 受講料：￥7000‐　　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ info@sautoir.jp 申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10262 #フランス料理講習会　#フランス料理レシピ
🔶G.H.Mamm 珠玉の饗宴レストラン🔶 ◆～G.H.Mamm と２人のシェフが贈る一夜限りの宴！～ この度オー・プロヴァンソー（Aux-provençaux）の中野寿雄シェフと、アヴランシュ・ゲネー（Avranches Guesnay）の上霜考二シェフによる特別な饗宴レストラン企画が11月18日 開催されました。 フランス料理界でソース作りの名手として知られる中野シェフが心を込めて作るスペシャルメニューと、洋菓子界のトップパティシエである上霜シェフが提供する、ここでしか味わえないアバンデセール・グランデセールをお楽しみいただける貴重な機会となりました。イギリス王室をはじめとする各国の王室から愛されてきた最高級シャンパーニュ、 G.H.MUMM のプレミアムなペアリングが饗宴に彩を添え一夜限りの素敵なディナーが演出されました。特に今宵限りの上霜シェフのデセールには感嘆の声がきまれました。中野シェフ。上霜シェフそしてG.H.MUMMブランドアンバサダ‐　ジェローム スイシ様　ありがとうございました。 #月曜シェフ塾　#GHMamm　#中野寿雄シェフ ＃上霜考二シェフ　#饗宴レストラン
◆月曜シェフ塾◆　フランス料理技術講習会 2025 クラシックからの創造と進化を学ぼう！ この度、月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレ ンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回はクラシックからの創造と進化を学ぼう！をテーマにフランス料理の進化とそのメニュー作りの考え方について深く学んで頂きます。 講師は井上 旭 氏のエスプリを受け継ぎながら、ひと味違った食材の持ち味、香りを引き出す技で多くのファンから支持を得る、 ポンド-ル・イノ料理長 柚原 賢 シェフです。柚原シェフの独自の感性とテクニックに触れ、多くを学ぶ機会です。 多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2025年1月14日(火曜日) ※今回は火曜日開催です。 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ 神谷町セミナールーム 住所：東京都港区麻布台1-11-9 受講料：￥7,000‐　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ info@sautoir.jp 申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10262 #月曜シェフ塾　#ポンドールイノ　#柚原賢シェフ　#シェイノ　#フランス料理講習会　#フランス料理レシピ
🔷月曜シェフ塾🔷 フランス料理技術講習会 ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～ 講師 ： 銀座レカン 栗田雄平シェフ 主催 ：月曜シェフ塾 　ソトワールプロモーション 運営協力 ： 服部栄養専門学校 　　 協賛：日仏商事株式会社 　タカナシ販売株式会社 11月11日 月曜日、最後の月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会を服部栄養専門学校にて開催いたしました。今回のテーマは ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～と題し、講師は銀座レカン　栗田雄平シェフにお願いいたしました。コース料理の華である、栗田シェフ渾身の前菜メニュー３品が披露され、 日本を代表するグランメゾンのエスプリを感じる、２４年度のフィナーレを飾る、内容の濃い勉強会となりました。栗田シェフ、そしてご協力いただいた服部栄養専門学校の先生方、ありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆エポワスとオーツ麦ミルクの滑らかなムース 　　　　　　　オマール海老のミキュイと洋梨のコンポート ◆鴨フォアグラのコンフィ 　　　　奥出雲の薔薇「さ姫」のメレンゲと干し葡萄 ◆仔猪のショーフロワ 「ウフアンムーレット」 #月曜シェフ塾　 #銀座レカン　#栗田雄平シェフ　#フランス料理レシピ　#日仏商事　#タカナシ乳業 #シルパット　#シルパン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ★次回月曜シェフ塾 フランス料理技術講習会 2025年1月14日(火曜日) ※今回は火曜日開催です。 2025 クラシックからの創造と進化を学ぼう！ 講師：ポンド-ル・イノ料理長 柚原 賢 シェフ 詳細・申し込みフォーム　 https://sautoir.club/?p=10262
🔷🔶月曜シェフ塾 洋菓子技術講習会🔷 ～珠玉の逸品 香りと味の感性を学ぼう！～ 講師：INFINIオーナーシェフ 金井 史章 シェフ 主催: 月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 協力 :ドーバー洋酒貿易株式会社 協賛 : 株式会社ラ・フルティエール・ジャポン 　　　タカナシ販売株式会社 月曜シェフ塾は「珠玉の逸品 香りと味の感性を学ぼう！」をテーマに本年最後洋菓子技術講習会を開催しました。 今回はINFINIオーナーシェフ 金井 史章 シェフ に講師をお願いし、ベルガモットをはじめとする香りを特長とする洋菓子作りの個性、記憶に残るお菓子作りついて丁寧に解説して頂きました。 「香りも味の一つ！」というシェフの感性を十分感じられた勉強会と思います。金井シェフありがとうございました。 【講習3品】 ◆Parfam ◆シブーストショコラバナーヌ ◆Cake marron #月曜シェフ塾　#金井史章シェフ 　#INFINI 　＃香りのお菓子 #アシェットデセール　#ラフルティエールジャポン　#タカナシ乳業 ★月曜シェフ塾最新情報⇒　https://sautoir.club/?page_id=358
🔶月曜シェフ塾🔶　 フランス料理技術講習会のご案内 ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～
◆G.H マム 珠玉の饗宴レストラン◆ ～G.H.Mamm と２人のシェフが贈る一夜限りの宴！ この度、オー ・プロヴァンソー （Aux-provençaux）の中野寿雄シェフと、アヴランシュ ・ゲネー（Avranches Guesnay）の上霜考二シェフによる特別な饗宴レストラン企画が実現しました。 日　　時 ： 11月18日月曜日　ディナー18：30～ （受付）18：00 会　　場 ： オー・プロヴァンソー （Aux-provençaux） 〒102-0093　 東京都千代田区平河町1丁目3-9 【有楽町線】麹町駅　１番出口　徒歩3分　【半蔵門線】半蔵門駅　１番出口または６番出口　徒歩3分 参 加 費 ： ￥28,000（税込）【御１人様】先着順　申し込み単位：2名 （お一人様のお席も若干ご用意しております。） ペアリング ： マム グランコルドン、 マム グランコルドン ロゼ他豪華ラインナップ 内　　容 ： フランス料理特別コース＋アヴァンデセール+グランデセール+ミニャルディーズ （マム グランコルトン　マムグランコルトン ロゼ　メゾン マム RSRV ４.５ メゾン マム RSRV ブラン・ノアール 2014。） お問合せ : ソトワールプロモーション 饗宴のグランメゾン事務局 TEL：03-5542-6100　メールでの問い合わせ info@sautoir.jp 詳細・ 申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=6150 #月曜シェフ塾　#饗宴レストラン　#GHMamm #中野寿雄シェフ #上霜考二シェフ
■月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会 ～薫り高く記憶に残る前菜、魚介料理を学ぼう！ Part2 講師 ：La Rochelle 　川島 孝 シェフ 【主催 】 月曜シェフ塾 ：ソトワールプロモーション 運営協力：株式会社エフ・エム・アイ 月曜シェフ塾は昨年に引き続きLa Rochelle 　川島 孝 シェフ を講師に～薫り高く記憶に残る前菜、魚介料理を学ぼう！をテーマにフランス料理技術講習会を開催いたしました。進化を続ける川島シェフの料理観と素材選択、また今回は月曜シェフ塾では初めての食材「グルヌイユ」を使った前菜メニューが特に印象に残りました。岩手県八幡平市の協賛を得て幻のにんにく「八幡平バイオレット」が記憶に残る香りというテーマに絶妙のエッセンスを加えていただきました。川島シェフのソースアルベールも素晴らしい出来栄えだったと思います。今回も満席となり、とても内容の濃い勉強会でした。川島シェフ、そしてラ・ロシェルのスタッフの皆様、ありがとうございました。 【講習3品】 ●Grenouille frites aux herbes.parfume d'ail violet グルヌイユのハーブフリット バイオレットにんにくの香り ●Vichyssoise poire japonaise et truite fumè 　和梨のヴィシソワーズ 絹鱒の瞬間燻製 ●Barracuda(KAMASU) à la sandwich sauce albert 　カマスのサンドイッチ仕立て ソースアルベール #月曜シェフ塾　#ラロシェル　#川島孝シェフ 　#料理の鉄人　#ソースアルベール 　#フランス料理講習会　　#フランス料理レシピ #グルヌイユ ＃八幡平バイオレット　#イージージャズ
◆G.H マム 珠玉の饗宴レストラン◆ ～G.H.Mamm と２人のシェフが贈る一夜限りの宴！ この度、オー ・プロヴァンソー （Aux-provençaux）の中野寿雄シェフと、アヴランシュ ・ゲネー（Avranches Guesnay）の上霜考二シェフによる特別な饗宴レストラン企画が実現しました。 日　　時 ： 11月18日月曜日　ディナー18：30～ （受付）18：00 会　　場 ： オー・プロヴァンソー （Aux-provençaux） 〒102-0093　 東京都千代田区平河町1丁目3-9 【有楽町線】麹町駅　１番出口　徒歩3分　【半蔵門線】半蔵門駅　１番出口または６番出口　徒歩3分 参 加 費 ： ￥28,000（税込）【御１人様】先着順　申し込み単位：2名 （お一人様のお席も若干ご用意しております。） ペアリング ： マム グランコルドン、 マム グランコルドン ロゼ他豪華ラインナップ 内　　容 ： フランス料理特別コース＋アヴァンデセール+グランデセール+ミニャルディーズ （マム グランコルトン　マムグランコルトン ロゼ　メゾン マム RSRV ４.５ メゾン マム RSRV ブラン・ノアール 2014。） お問合せ : ソトワールプロモーション 饗宴のグランメゾン事務局 TEL：03-5542-6100　メールでの問い合わせ info@sautoir.jp 詳細・ 申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=6150 #月曜シェフ塾　#饗宴レストラン　#GHMamm #中野寿雄シェフ #上霜考二シェフ
■Point of view シェフの目線 Vol.22 南仏 ■Point of view シェフの目線 Vol.22 南仏を思わせる明るく温かな雰囲気のインテリア、活気溢れるオープンキッチンで最高のフレンチが堪能できます。オー・プロヴァンソーは本格的なフランス料理を気軽に楽しめる名店。スタイリッシュな外観と白と茶を基調にした大人の雰囲気の内装に加えて、厨房内に見える３ドアの冷蔵庫はフランス国旗に合わせた青白赤の色合いで客席からも大変印象に残ります。今回はオー・プロヴァンソー自慢の厨房と料理作りの考え方について、オーナーシェフである中野 寿雄シェフから魚料理の逸品「萩の赤甘鯛 低温ヴァプール パセリ香り焼き ソースマリニエール」の調理工程を題材として、貴重なお話を伺いました。 先ず店内に入ると、客席が広がり、左手奥がオープンキッチンの厨房となります。調理スタッフの仕事ぶりや厨房内の活気が正面の客席から感じられます。「当店の厨房はオープンキッチンであることで、お客様のご様子や料理に対してどのような反応をされているか等、厨房内から感じることができます。アイランド型のガスレンジやオーブンの配置については、効率性を考えできるだけ工夫を凝らした構造になっています。また料理教室もできるように、開放的で調理の実演が見やすいようにと設計いたしました。」と中野シェフ。その機能的な厨房内で調理全般の中心的な機能を担うのが「スチームコンベクションオーブン」だそうです。営業中は肉類、魚介類の焼成や、蒸し料理等を中心に活用する他、焼き菓子やワゴンデセール用のガトー生地の焼成にと大変幅広く活用されています。「レストランの運営上スチコンがない状態はとても想像ができないほど必要不可欠なものです。 またそのスチコンに付随する旭化成ホームプロダクツのクックパー®も厨房に必要不可欠なアイテムの一つです。」とシェフが語るように、特に今回ご紹介頂いた、「山口 萩の赤甘鯛 低温ヴァプール パセリ香り焼き ソースマリニエール」のような繊細な加熱料理に、そして「プチパン」の焼成にも「クックパーEG®スチコン用」は大切な役割を担っているようです。「今回のような料理には「クックパーEG®スチコン用」は絶対必要なアイテムです。ホテルパン１/１サイズに切れているので、手間もカットロスもなく、取り出しもスムーズで助かりますし、「クックパーEG®スチコン用」の上に食材をのせた状態で冷蔵庫にストックしておいて、そのまま取り出し、スチコンで焼成することもできますし、食材がシートにくっつきにくいので綺麗な仕上がりが得られます。高温にも耐えられ、丈夫なシートであることも大きな利点です。食材の下処理も含め、とても重宝に使わせていただいております。」と中野シェフは話されていました。常に食材と料理への深い愛情、そしてゲストに対する細やかな心配りが、シェフの人柄とともに感じられる印象的な取材でした。中野シェフの今後益々のご活躍に期待したいと思います。「山口 萩の赤甘鯛 低温ヴァプール パセリ香り焼き ソースマリニエール」が美味しく出来上がりました。 ■Aux-provençaux オー・プロヴァンソー TEL 03-3239-0818 〒102-0093 東京都千代田区平河町 1-3-9 アクセス：東京メトロ有楽町線 麹町駅 1 番口 徒歩 3 分 営業時間： ランチ 11:30～14:30 （L.O.13:30） ディナー 17:30～21:30（L.O.20:00） 定休日：日曜日・祝日 http://www.aux-provencaux.co.jp/ （クックパー製品サイト） https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper #月曜シェフ塾 　#フランス料理技術講習会 #フランス料理レシピ　#クックパーレシピ
🔶月曜シェフ塾🔶　 フランス料理技術講習会のご案内 ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～ この度、月曜シェフ塾では、ホテル、レストラン勤務者等の方等を対象にフランス料理技術講習会を開催します。講師は日本を代表するグランメゾン、「銀座レカン」8代目料理長に就任された栗田雄平シェフです。伝統の技術と革新的な発想を融合させ、新しく生まれ変わった「銀座レカン」。2024ミシュラン東京にて1ッ星を獲得し、益々注目が集まる栗田シェフ拘りのソースと火入れ、そのメニューとテクニックを披露して頂きます。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2024年11月11日(月曜日) 会場：服部栄養専門学校 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 時間帯13:30～16:30 (受付1３:00) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 運営協力：服部栄養専門学校 受講料：￥7,000－ 全品試食 問い合わせ：ソトワール講習会運営事務局 TEL03-5542-6100 メール：info@sautoir.jp 詳細・申し込み https://sautoir.club/?p=6214 #月曜シェフ塾　#銀座レカン　#フランス料理技術講習会　#栗田雄平シェフ　#グランメゾンの料理
ポルチーニと松茸の饗宴！やっと少し秋ですね・・・・
🔶月曜シェフ塾🔶　 フランス料理技術講習会のご案内 ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～ この度、月曜シェフ塾では、ホテル、レストラン勤務者等の方等を対象にフランス料理技術講習会を開催します。講師は日本を代表するグランメゾン、「銀座レカン」8代目料理長に就任された栗田雄平シェフです。伝統の技術と革新的な発想を融合させ、新しく生まれ変わった「銀座レカン」。2024ミシュラン東京にて1ッ星を獲得し、益々注目が集まる栗田シェフ拘りのソースと火入れ、そのメニューとテクニックを披露して頂きます。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2024年11月11日(月曜日) 会場：服部栄養専門学校 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 時間帯13:30～16:30 (受付1３:00) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 運営協力：服部栄養専門学校 受講料：￥7,000－ 全品試食 問い合わせ：ソトワール講習会運営事務局 TEL03-5542-6100 メール：info@sautoir.jp 詳細・申し込み https://sautoir.club/?p=6214 #月曜シェフ塾　#銀座レカン　#フランス料理技術講習会　#栗田雄平シェフ　#グランメゾンの料理
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