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最新情報

月曜シェフ塾　　フランス料理技術講習会

～グランメゾンのキュイソン！香り高いジュの魅力を学ぼう～

講師：銀座レカン　料理長栗田雄平シェフ

詳細・申し込み　https://sautoir.club/?p=6214

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assiettesautoir

月曜シェフ塾事務局広報担当　プロの料理人向け勉強会企画
フードマーケティング専門プロデュース　　イベント企画
#月曜シェフ塾

🔷クックパータイアップ取材は第14回目になりました。今回は代官山　魚介料理で名高いサンプリシテ。とても優美で滋味深い一皿に魅せられました！どうぞ投稿をお楽しみに・・・・・

♦Restaurant Prunier♦ 東京會舘レストラ

♦Restaurant Prunier♦ 東京會舘レストランプルニエ
■進化する衛生対策とは・・・
幾多の衛生対策がレストラン業態に定着する中、対策の課題や問題点、お客さまのニーズを各々の店舗毎に抱えているようです。衛生対策にも明確な進化が望まれている 2022 年初秋、丸の内の東京會舘レストランプルニエにアクリル板からの脱却をテーマに、キレイな空気のパーテーション「TABLE AIR」が導入されました。「TABLE AIR」は光触媒を通してキレイな空気を送風し、エアパーテーションとして用いる機器です。今回は個室でのテスト導入ということで、その使用感、特にお客さまの声や印象について、東京會舘レストランプルニエの料理長松本浩之シェフと同店サービス担当のキャプテン松田康司氏にお話しを伺いました。
－東京會舘様の現在の衛生対策について
（松田）
東京會舘ではお客さまに気持ちよくお食事をして頂くこと第一に、入店からの衛生対策は当然のこと、テーブルにもアルコール消毒液を常備して、アクリル板を全テーブルに設置しております。ご利用されるお客さまは昔からのお客さまも多く、土日祝日はご高齢の方を含めたご家族でのご利用も多いことから、予約の際にお店の衛生対策についてお尋ね頂くことも少なくありません。やはり現状はとても気にされている方が多いと感じております。
－「TABLE AIR」を導入してからのお客さまの反応は如何でしようか？
（松田）
先ずお席に着いた時点で「これ何？」と質問がまいります。ご説明させて頂くと納得されて皆さまに概ねとても好評だと感じております。特にご高齢のお客さまの場合、アクリル板ですと声が通らず聞き取りにくい等、逆に大声を出すことになってしまうことも多いです。「TABLE AIR」を設置した場合は以前と同様に会話も楽しめて、プレゼント等を手渡すこともスムーズに行うことができます。また、お客さまには「これは良いね！」等のお言葉も頂戴しております。東京會舘はご婚礼を前にした、ご両家の顔合わせの場等として、お使い頂くことも多い
ので、アクリル板越しでのご対面より、「TABLE AIR」を活用する方が、いい顔合わせができると思います。
－シェフの立場から「TABLE AIR」に期待するメリットについてお聞かせください
（松本）
アクリル板を置いてお食事をするということは、やはり異常なことだと思っております。キャプテンからもお話がありましたが、声が通りにくい、物を渡しづらい、そしてアクリル板を日々消毒して拭きあげる作業もあるので、サービススタッフの負担も少なくありません。存分に美味しいお料理を楽しんで頂くには、新しい衛生対策の提案が欲しいと考えていたところでした。この「TABLE AIR」を設置した場合は以前の状態に近い感覚でお客さまにお食事を楽しんでいただけて、大変好評です。空気清浄機と組み合わせて使うことで、お食事をする個室内は、より衛生的な空間になり、爽やかな居心地感で存分に美味しいお料理を楽しんでいただくことを第一に考える、東京會舘の衛生対策への願いが実現できていると思います。まだ試験導入という過程ではありますが、更に積極的に様々なシーンで導入が図れることを願っております。「どうぞ心地よい環境で食事をお楽しみください！」この一言をお客さまにお伝えしたい、それが我々料理を提供する側の願いでございます。
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世代を超えて愛され続け東京會舘を代表するフレンチダイニングであるレストランプルニエ。2019 年 1 月
「NEWCLASSICS.」＝「新しくて伝統的」というコンセプトを掲げてリニューアルされた東京會舘。伝統の継承と新たなる創造をめざす東京會舘様の衛生対策、そしてお客さまに対する揺るがないポリシーを今回の取材で感じることができました。松本シェフ、松田キャプテン、取材にご協力いただき誠にありがとうございました。

【記事広告】※本記事は、NEC フィールディング株式会社様とのタイアップ企画です
TABLE AIR お問い合わせ ⇒ https://biz-info.fielding.co.jp/tableair/

東京會舘
レストランプルニエ
（Restaurant Prunier）
住所：東京都千代田区丸の内 3-2-1 東京會舘本舘 2F
TEL：050-3134-4890（予約センター、受付時間 10:00～20:00）
営業時間：ランチ 11:30～14:30（L.O.）
ディナー平日 17:30～21:30（L.O.）土日祝 17:30～20:30（L.O.）定休日：月曜日
アクセス：JR 京葉線「東京駅」6 番出口より徒歩 3 分
JR 各線「有楽町駅」国際フォーラム口より徒歩 5 分
東京メトロ千代田線「二重橋前駅」、東京メトロ有楽町線「有楽町駅｣
東京メトロ日比谷線、都営地下鉄三田線　
「日比谷駅」の B5 出口から直結

🔷フランス料理技術講習会～創作の

🔷フランス料理技術講習会
～創作のクオリティ- terroir の魅力！　Part2～
この度、月曜シェフ塾ではフランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回のテーマは様々な技法で、滋味深く、斬新な一皿に表現していく調理技術を学んでいただく第2弾。講師は類希な技術と発想力、独自の表現力で多くのファンを惹きつけ、５年連続ミシュラン★★ を獲得する、浅草レストランオマージュオーナーシェフ荒井昇氏です。荒井シェフの洗練された技法とその感性の素晴らしさを感じていただく3年前に続くPart2です。絶好の機会です。多数のご参加をお待ちしております。
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開催日：2022年10月24日(月曜日)
講習時間帯13：30～16：30　　
　　　　　　（受付13:00～）
主催：月曜シェフ塾　　ソトワールプロモーション　
会場：香川調理製菓専門学校　デモンストレ-ションルーム　
東京都豊島区駒込3-24-3　
受講料：￥7,000-　　　全品試食付き　　
お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局　
TEL０３－５５４２－６１００　
メール申込み　info@sautoir.jp
申込みフォーム
　https://sautoir.club/?p=2757
＃月曜シェフ塾　＃ミシュランシェフ　#オマージュ浅草　#荒井昇シェフ

■月曜レクチャーランチVol.7 2022年9月

■月曜レクチャーランチVol.7
2022年9月12日　第7回目となる、月曜レクチャーランチを千代田区富士見「SOMBREUIL（ソンブルイユ）」にて開催いたしました。
恒例の厨房見学もあり、好天にも恵まれ、素敵な１軒家メゾンで今回は素晴らしい初秋の有意義なランチセミナーになりました・・・・
ソンブルイユのスタッフの皆様、若月シェフありがとうございました。
＃月曜レクチャーランチ　＃月曜シェフ塾　#ソンブルイユ

★月曜シェフ塾にもう一度登場して欲しいあの人！第一位でした・・・・来年度是非とも！

■フランス料理技術講習会のご案内

■フランス料理技術講習会のご案内
～グランメゾンのキュイソン！香り高いジュの魅力を学ぼう～
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この度、月曜シェフ塾では、ホテル、レストラン勤務者等の方を対象にフランス料理技術講習会を開催します。講師は日本を代表するグランメゾン、「銀座レカン」の8代目料理長に就任された　栗田雄平シェフです。伝統の技術と革新的な発想を融合させ、新しく生まれ変わった「銀座レカン」の持ち味である、キュイソンと香り高いジュの魅力を披露して頂きます。栗田シェフの料理観とエスプリをこの機会に是非学んでください。多数のご参加をお待ちしております。
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開催日：2022年９月20日(火曜日)　
※今回は月曜祭日の翌日になります。
会場：株式会社フジマック　麻布クッキングラボラトリー　　　　　
東京都港区南麻布１丁目7番23号
時間帯13:30～16:30　(受付1３:00)
主催：月曜シェフ塾　
　ソトワールプロモーション
運営協力：フジマック株式会社
受講料：￥7,000-　　全品試食
問い合わせ：ソトワール講習会運営事務局TEL03-5542-6100
メール：info@sautoir.jp　　
詳細・申し込み：https://sautoir.club/?p=6214
#月曜シェフ塾　#銀座レカン　#グランメゾン東京　#饗宴のグランメゾン

🔷饗宴のグランメゾン🔷　　～2人のシェフが贈る珠玉のひととき～
2人の天才シェフがこの日のために渾身のメニューを贈ります・・・
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この度、月曜シェフ塾の人気講師であり、ともに同じ地域（恵比寿、広尾界隈）で人気店を構える、 Patisserie Les Années Folles菊地賢一シェフ、Amour後藤祐輔シェフの饗宴レストラン企画が今秋実現いたしました。フランス料理業界の若き才能、後藤シェフによる渾身のメニューとともに、お店では味わえない菊地シェフによるアシエットデセールが堪能できる貴重な機会です。またご都合に合わせてランチ、ディナーの時間帯をお選びいただけます。皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。
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日時：10月10日月曜日（祝）
▮ランチ　12：30～（受付12：00）　
▮ディナー　18：30～（受付18：00）※ご希望の時間帯をお選びください。
会場：Amour（アムール）
〒150-0012 　東京都渋谷区広尾1-6-13 TEL 03‐3409‐1331
JR恵比寿駅西口/日比谷線1番出口より徒歩7分
参加費：￥15,000【御１人様】税・サービス料含む　先着順　申し込み単位2名
（お振込みのみ　カード決済は不可）
（ランチ・ディナーとも同じメニュー内容となります。）☆大変お得です！！
内容｜特別コース料理全7品予定（ワイン他お飲み物は別途注文となります）
※アルコールが飲めない方にはノンアルコールドリンクもご用意しております
※お飲み物のご精算はアムールにてお願いいたします。（カード決済可）
※ドレスコード：スマートカジュアル
お問合せ:ソトワールプロモーション饗宴のグランメゾン事務局　TEL03-5542-6100
お問い合わせ info@sautoir.jp
▮詳細・申し込みフォーム　　https://sautoir.club/?p=6150
#月曜シェフ塾　パティスリーレザネフォール　#菊地賢一シェフ　#後藤祐輔シェフ　#グランメゾン東京　#饗宴のグランメゾン

■月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会
～進化した魚介料理作りの感性。その可能性を学ぼう！～
講師：サンプリシテ　相原薫シェフ
主催：月曜シェフ塾　　ソトワールプロモーション　
運営協：武蔵野調理師専門学校
今回は魚介の調理法にスポットあてた、技術講習会を
池袋　武蔵野調理師専門学校にて開催いたしました。
講師の相原薫シェフのサンプリシテは魚介中心の多種なメニュー構成で代官山で今、大変人気集めるレストラン。今回は真鯛で3種の料理を展開、魚介料理に造詣が深い相原薫シェフが繰り出す、逸品メニューに高い注目が集まりました。
相原シェフ大変お疲れ様でございました！そして武蔵野調理師専門学校の皆様、飯尾先生、ご協力ありがとうございました。　
（講習メニュー）
●昆布〆めの真鯛マッシュルーム　
●真鯛のヴァプール　アンショワイヤード　
●スープドポワソン
#月曜シェフ塾　＃サンプリシティ　＃相原薫シェフ　#月曜レクチャーランチ

🔷饗宴のグランメゾン🔷　　～2人のシェフが贈る珠玉のひととき～
2人の天才シェフがこの日のために渾身のメニューを贈ります・・・
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この度、月曜シェフ塾の人気講師であり、ともに同じ地域（恵比寿、広尾界隈）で人気店を構える、 Patisserie Les Années Folles菊地賢一シェフ、Amour後藤祐輔シェフの饗宴レストラン企画が今秋実現いたしました。フランス料理業界の若き才能、後藤シェフによる渾身のメニューとともに、お店では味わえない菊地シェフによるアシエットデセールが堪能できる貴重な機会です。またご都合に合わせてランチ、ディナーの時間帯をお選びいただけます。皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。
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日時：10月10日月曜日（祝）
▮ランチ　12：30～（受付12：00）　
▮ディナー　18：30～（受付18：00）※ご希望の時間帯をお選びください。
会場：Amour（アムール）
〒150-0012 　東京都渋谷区広尾1-6-13 TEL 03‐3409‐1331
JR恵比寿駅西口/日比谷線1番出口より徒歩7分
参加費：￥15,000【御１人様】税・サービス料含む　先着順　申し込み単位2名
（お振込みのみ　カード決済は不可）
（ランチ・ディナーとも同じメニュー内容となります。）☆大変お得です！！
内容｜特別コース料理全7品予定（ワイン他お飲み物は別途注文となります）
※アルコールが飲めない方にはノンアルコールドリンクもご用意しております
※お飲み物のご精算はアムールにてお願いいたします。（カード決済可）
※ドレスコード：スマートカジュアル
お問合せ:ソトワールプロモーション饗宴のグランメゾン事務局　TEL03-5542-6100
お問い合わせ info@sautoir.jp
▮詳細・申し込みフォーム　　https://sautoir.club/?p=6150
#パティスリーレザネフォール　#菊地賢一シェフ　#後藤祐輔シェフ　#グランメゾン東京

■フランス料理技術講習会のご案内

■フランス料理技術講習会のご案内
～グランメゾンのキュイソン！香り高いジュの魅力を学ぼう～
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この度、月曜シェフ塾では、ホテル、レストラン勤務者等の方を対象にフランス料理技術講習会を開催します。講師は日本を代表するグランメゾン、「銀座レカン」の8代目料理長に就任された　栗田雄平シェフです。伝統の技術と革新的な発想を融合させ、新しく生まれ変わった「銀座レカン」の持ち味である、キュイソンと香り高いジュの魅力を披露して頂きます。栗田シェフの料理観とエスプリをこの機会に是非学んでください。多数のご参加をお待ちしております。
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開催日：2022年９月20日(火曜日)　
※今回は月曜祭日の翌日になります。
会場：株式会社フジマック　麻布クッキングラボラトリー　　　　　
東京都港区南麻布１丁目7番23号
時間帯13:30～16:30　(受付1３:00)
主催：月曜シェフ塾　
　ソトワールプロモーション
運営協力：フジマック株式会社
受講料：￥7,000-　　全品試食
問い合わせ：ソトワール講習会運営事務局TEL03-5542-6100
メール：info@sautoir.jp　　
詳細・申し込み：https://sautoir.club/?p=6214

この度、月曜シェフ塾では調理技法、食材にスポットをあてた、ランチ賞味会、第7回目となる月曜レクチャーランチを開催いたします。当日はメニューにマッチした、ワインのテイスティングサービスもございます。今回は都会の喧騒の中に佇むフランス風の気品あふれるメゾン、千代田区富士見「SOMBREUIL（ソンブルイユ）」にて開催いたします。エグゼクティブシェフ　若月稔章　シェフは「トゥールダルジャン」「ロオジエ」等を経て、麹町「エメ・ヴィベール」のシェフとしてミシュランガイド東京にて7年連続で星を獲得し、伝統と革新を融合した流行や形式にとらわれない正統派フランス料理の伝道師です。そして心地よく躍動感のあるアンサンブルのサービスで皆様をお迎えいたします。シェフ自慢の渾身の特別メニューと、その調理方法が学べる貴重なランチセミナーです。当日は厨房見学も予定されております。多くのご参加をお待ちしております。
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開催日｜　2022年9月12日(月)
受付｜SOMBREUIL ソンブルイユ
住所：東京都千代田区富士見1丁目8-12
時間帯｜12：30～15：30
　(受付１2：00～)
講師｜ソンブルイユエグゼクティブシェフ　若月稔章　シェフ
テーマ｜伝統と革新ガストロノミーの薫り！
参加費｜￥12,000－【税込】×2名　
申し込み単位　先着順
☆御１人参加も若干名受付いたします（先着順）
対象｜ホテル、レストラン勤務の方、若手料理人、料理関係者とそのご家族の方,フランス料理を愛する方等
内容｜特別ランチコース※食事会形式〈ワインサービス有り）　メインのルセット等配布
ソンブルイユ自慢の厨房見学も予定されております。
詳細・申し込み　
https://sautoir.club/?p=4362
メール　info@sautoir.jp
#饗宴のグランメゾン

🔷フランス料理技術講習会🔶
進化した魚介料理作りの感性。その可能性を学ぼう！
月曜シェフ塾では、この度フレンチ・イタリアンレストラン、ホテル勤務者、料理関係者等を対象に、フランス料理技術講習会を開催いたします。今回は「魚介料理の可能性を学ぶ」をテーマに、数々の名店で腕を揮い、日本人ならではのフレンチを模索し、魚介料理を独自の発想と洗練された感性で多くのファンを魅了し、2018年代官山Simplicite（サンプリシテ）を独立開業以来ミシュランガイド東京にて4年連続一つ星を獲得している、相原薫シェフに講師をお願いたしました。進化を遂げる相原シェフの革新的な魚介料理、そのエスプリを是非この機会に味わい、感じて頂きます。多数のご参加をお待ちしております。（テーマ素材：明石の真鯛）
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開催日：2022年8月22日　月曜日
(講習会場)
武蔵野調理師専門学校セミナールーム
東京都豊島区南池袋3-12-5
時間帯１３：３０～１６：３０
　(受付１３：００～)
主催・運営：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション
受講料：￥7,000-　　　全品試食付き　
問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局
ソトワールプロモーション
TEL０３－５５４２－６１００　　
申し込みフォーム
https://sautoir.club/?p=3080
メール　info@sautoir.jp
#月曜シェフ塾　#シンプリシティ　#相原薫シェフ

■月曜シェフ塾イタリア料理技術講

■月曜シェフ塾
イタリア料理技術講習会
スーゴディカルネの魅力！
～洗練された前菜、パスタ、メインを学ぼう～

2022 年 7 月 25 日月曜日　月曜シェフ塾では５年ぶりとなる、イタリア料理技術講習会を開催いたしました。ピアットスズキ　鈴木弥平シェフによる、牛肉のブロードSugo di carneを活用した、魅力的で個性豊かな3品が披露され、Sugo di carneを活用することで、奥行きのある味が表現され、イタリア料理の創作性、クレアティーバの可能性を感じる、価値のある講習会となりました。また今回はフジマック様に運営のご協力を頂きました。心より感謝申し上げます。ありがとうございました。

講師：ピアットスズキ　鈴木弥平シェフ
主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション
運営協力:株式会社フジマック

【講習内容】
☆Sugo di carne 　スーゴディカルネ
■ボタン海老のコンソメジュレ
■鶏内臓のパスタ
■豚ロース肉カチャトラ風ソース

#月曜シェフ塾　#ピアットスズキ　#鈴木弥平シェフ　#株式会社フジマック

■Point of view シェフの目線 Vol.13 THE WES

■Point of view シェフの目線 Vol.13
THE WESTIN TOKYO　ウェスティンホテル東京
豊かな緑に囲まれた恵比寿の丘に建つラグジュアリーホテル。ウェスティンホテル東京は重厚なヨーロピアンクラシックで統一された内装、くつろぎと癒しに満ちた至福のひとときを過ごせる都会のオアシス。
今回は東京を代表するハイクラスホテルである、ウェスティンホテル東京　総料理長沼尻寿夫シェフにウェスティンホテル東京自慢のメイン厨房と料理作りの考え方等について、今回ご披露いただいた料理「地中海野菜のラザニア」を中心にお話しをお伺いいたしました。
ウェスティンホテル東京のメイン厨房は地下2階に位置し、主にバンケット対応の調理を担う厨房となっています。厨房内に入るとレストランでは見ることがない、大型の回転釜、ブレージングパン、ブラストチラー等、複数台が処狭しと配置されています。大きく広いメイン厨房の中心的役割を果たすのが、大型20段のスチームコンベクションオーブン、主に焼成用と蒸し料理用に2台を有して数百人単位のバンケット調理対応を担っています。「ウェスティンホテル東京では各宴会場毎にサテライトキッチンがありまして、お客様に常にベストな状態でお料理を提供できるシステムになっています。こちらのメイン厨房は大量の加熱調理から急速冷凍ができる設備を備え、各宴会場のサテライトキッチンと連携したバンケット対応の厨房機能を担っております。」と語る沼尻総料理長は、加えてメイン厨房の使い勝手の良さも強調されていました。そのメイン厨房の要的存在となるのが大型のスチームコンベクションオーブンです。「スチコンの素晴らしさは、焼く、蒸す、煮込む等の機能の使い分けができて、立ち上がりも早いのが大変便利です。そしてスチコンに付随する必要なアイテムの１つが「クックパーWS®」です。この1枚で深型天板をカバーできるので、料理の液漏れを防ぎ、濡れても破れにくい素材で出来ているので、「クックパーWS®」ごと料理を持ち上げて移動させる際にも安心感があります。今日ご紹介したラザニアのような水分の多いオーブン料理をスチコンで行う機会はとても多いです。機能だけでなく、料理の仕上がりも素晴らしいのでとても助かっています。」と沼尻総料理長から嬉しい一言が頂けました。因みに「地中海野菜のラザニア」は1階のテラスレストランでも人気のメニューになっているそうです。「スチコンでの宴会調理において、深型天板は特に頻繁に使いますから、今後は様々な調理シーンで「クックパーWS®」に活躍して貰えると期待しております。」とのお話もありました。フルサービス型ホテルにおいての飲食需要が回復しつつある中、「クックパーWS®」への期待を前向き受け止めて参りたいと思います。沼尻総料理長、ウェスティンホテル東京の皆様、本日は取材ご協力頂き誠にありがとうございました。「地中海野菜のラザニア」が美味しく焼き上がりました。
●ウェスティンホテル東京　THE WESTIN TOKYO
住所：〒153-8580東京都目黒区三田1-4-1 恵比寿ガーデンプレイス内
TEL：03-5423-7000（代表）
アクセス： JR山手線・埼京線「恵比寿駅」東口より「恵比寿スカイウォーク」で約7分
地下鉄日比谷線「恵比寿駅」下車。JR方面出口より「恵比寿スカイウォーク」で約10分
■お車
首都高速2号目黒線の「天現寺ランプ」を降りて約5分
■飛行機
成田空港、羽田空港から当ホテルまでエアポートリムジンバスもご利用いただけます。
（クックパー製品サイト）
https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper/

#月曜シェフ塾　＃#ウェスティンホテル東京　　＃クックパー

この度、調理技法、食材にスポットをあてた、ランチ賞味会、第7回目となる月曜レクチャーランチを開催いたします。当日はメニューにマッチした、ワインのテイスティングもございます。今回は都会の喧騒の中に佇むフランス風の気品あふれるメゾン、千代田区富士見「SOMBREUIL（ソンブルイユ）」にて開催いたします。エグゼクティブシェフ　若月稔章　シェフは「トゥールダルジャン」「ロオジエ」等を経て、麹町「エメ・ヴィベール」のシェフとしてミシュランガイド東京にて7年連続で星を獲得し、伝統と革新を融合した流行や形式にとらわれない正統派フランス料理の伝道師です。そして心地よく躍動感のあるアンサンブルのサービスで皆様をお迎えいたします。シェフ自慢の渾身の特別メニューと、その調理方法が学べる貴重なランチセミナーです。当日は厨房見学も予定されております。多くのご参加をお待ちしております。
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開催日｜　202２年９月1２日(月)
受　　　　付｜SOMBREUIL ソンブルイユ
　　　　　　　東京都千代田区富士見1丁目8-12
時間帯｜　12：30～15：30　(受付１2：00～)
講師｜　ソンブルイユ
　エグゼクティブシェフ　若月稔章　シェフ
テーマ｜伝統と革新　ガストロノミーの薫り！
参加　費｜￥12,000－【御１人様】先着順　申し込み単位2名
対象｜ホテル、レストラン勤務の方、若手料理人、料理関係者そのご家族の方等　
内容｜特別ランチコース※食事会形式
〈ワインサービス付き　メインレシピ配布〉
メールでの申込みはこちら　　info@sautoir.jp
申し込みフォーム　　　　　　https://sautoir.club/?p=5651

＃月曜シェフ塾　　＃月曜レクチャーランチ　＃ランチセミナー
#ソンブルイユ飯田橋　＃トゥールダルジャン　＃ロオジエ

～レトロな雰囲気が心地よい素敵なレストラン～
東京ステーションホテル　フランス料理　『ブランルージュ』
今回は初来訪！とても明るいけどディナーです・・・・・
アミューズの仕事細かさに驚きました！季節物の鮎のコンポジションも素晴らしいかったです・・・全体の味のバランス、コース自体纏まりも完成度高い感じです！
1点残念なのが、メインダイニングなのでシェフは各テーブル回った方がいいと思いました！ホテルだからですかね？料理と雰囲気が気に入りましたので、再来店したいと思います・・・・・👌😊

🔷月曜シェフ塾　～フランス料理技

🔷月曜シェフ塾　
～フランス料理技術講習会
進化した魚介料理作りの感性。その可能性を学ぼう～
月曜シェフ塾では、この度フレンチ・イタリアンレストラン、ホテル勤務者、料理関係者等を対象に、フランス料理技術講習会を開催いたします。今回は「魚介料理の可能性を学ぶ」をテーマに、数々の名店で腕を揮い、日本人ならではのフレンチを模索し、魚介料理を独自の発想と洗練された感性で多くのファンを魅了し、2018年代官山Simplicite（サンプリシテ）を独立開業以来ミシュランガイド東京にて4年連続一つ星を獲得している、相原薫シェフに講師をお願いたしました。進化を遂げる相原シェフの革新的な魚介料理、そのエスプリを是非この機会に味わい、感じて頂きます。多数のご参加をお待ちしております。（テーマ素材：明石の真鯛）
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開催日：2022年8月22日　月曜日
(講習会場)
武蔵野調理師専門学校セミナールーム
東京都豊島区南池袋3-12-5
時間帯１３：３０～１６：３０　(受付１３：００～)
主催・運営：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション
受講料：￥7,000-　　　
全品試食付　
問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局
ソトワールプロモーション
TEL03-5542-6100　　
申し込みフォームhttps://sautoir.club/?p=3080

イタリア料理技術講習会
参加者募集中！

🔷月曜シェフ塾洋菓子技術講習会
「2022“夏”グラスデザート＆アシェットデセール」が6月20日（月曜日）
パティスリーレザネフォール　菊地　賢一　シェフを講師に開催されました。　　　　
夏に向けたデザート4品の他
今回はUCCコーヒーアカデミー様のご協力より、コーヒーのショートセミナーと菊地シェフのデザートにマッチした、コーヒーのサービスもあり、「ゲイシャ」等のスペシャルコーヒーが参加者に提供される等、充実した内容の洋菓子講習会となりました。菊地シェフありがとうございました！
■講習メニュー 4品
◆ブランマンジェカフェ
◆トンカキャラメライズ
◆パンプルムース
◆アナナスフロマージュブラン
（主催）
ソトワールプロモーション　
月曜シェフ塾
（協力）
ドーバー洋酒貿易株式会社
UCCコーヒーアカデミー　
【協賛】
株式会社ラ・フルティエール・ジャポン
タカナシ乳業株式会社

■ ━━━━━━━2022 月曜シェフ塾　イタリア料理技術講習会のご案内━━━━━━■
◆2022“スーゴディカルネの魅力！洗練された前菜、パスタ、メインを学ぼう！◆

この度、ソトワールプロモーションでは、ホテル、レストラン勤務者等の方を対象に要望が高かったイタリア料理の講習会を4年ぶりに開催します。講師は伝統の技術と革新的な発想を融合させ、15年連続ミシュラン東京1つ星を獲得、日本のイタリア料理界をけん引する、麻布十番ピアット・スズキ　オーナーシェフ　鈴木弥平シェフです。イタリア料理界において、卓越したテクニックと知識を持つ鈴木シェフの料理観と技を、この機会に是非学んでください。
(応募対象)
開催日：2022年７月25日(月曜日)
会場：フジマック株式会社　東京クッキングラボラトリー　　　　　
東京都港区南麻布１丁目7番23号
時間帯13:30～16:30　(受付1３:00)
主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション
運営協力：フジマック株式会社
受講料：￥7,000-　　全品試食
問い合わせ：ソトワール講習会運営事務局TEL03-5542-6100
メール：info@sautoir.jp　　　　詳細・申し込み　https://sautoir.club/?p=5969

#ミシュラン　#月曜シェフ塾　#ピアットスズキ　#NHKきょうの料理

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