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住所
〒104‐0043
東京都中央区湊3‐14‐2　502
TEL　03‐5542‐6100

営業時間
月〜金: 10:00 AM – 7:00 PM

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月曜シェフ塾事務局広報担当　プロの料理人向け塾の運営
プロの料理人には塾が必要だ！
フードマーケティング専門プロデュース　　イベント企画　料理撮影
#月曜シェフ塾　#月曜レクチャーランチ　#レシピ開発 　#賞味会　
#アシェットデセール　#フランス料理レシピ　#実地研修 #イベント企画
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🔷月曜シェフ塾 アシエットデセール 🔷月曜シェフ塾 アシエットデセール 講習会Ⅱ🔷 香りとテクスチャーの魅力 　１皿のイマージュ！ 月曜シェフ塾は本年2回目となる、アシエットデセールの講習会をドーバー洋酒貿易株式会社セミナールームにて開催いたしました。今回は、国内外のパティスリー、ミシュラン一つ星【ラチュレ】などでシェフパティシエを務め、2019年アシエットデセールとワインのお店【EMMÉ エンメ】をオープン。2023年には『ゴ・エ・ミヨ2023』にてベストパティシエに選出され、大変注目を集める人気のパティシエ　 延命寺 美也シェフに講師をお願いいたしました。野菜を使ったデザートの魅力や香りと味の組み立て方等、延命寺シェフのデザート作りの奥深い考え方に、未了される受講者も多かったようです。今回は100名近い参加者となり大盛況な講習会となりました。延命寺シェフ大変お疲れ様でした！そして色々ありがとうございました。 【講習３メニュー】 ■苺とウスイエンドウのシブーストパフェ ■パルファンショコラ ■パイナップルとバジルのヴァシュラン #月曜シェフ塾　#アシェットデセール講習会　#延命寺美也シェフ #EMMÉ #ベストパティシエ　#ラフルティエール　#タカナシ乳業
🔷月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会🔷 ～2025 薫り高く記憶に残る 珠玉の前菜料理を学ぼう！～ この度、月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回は薫り高く魅力的な前菜メニューをテーマに、記憶に残る前菜料理作りの技を学んで頂きます。講師は公邸料理人や大型ホテルでの幅広い経験と確かな技術、感性豊かな前菜料理作りに多くでファンを有する、 ラ・ロシェル 山王店料理長　楠野 大 シェフです。楠野シェフの洗練された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年６月２日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション　 会場：株式会社エフ・エム・アイ　神谷町セミナールーム　 住所：東京都港区麻布台1-11-9　 全品試食付き　　お土産　　 受講料 ￥7,000‐ お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局　 TEL０３－５５４２－６１００　　　info@sautoir.jp 申込みフォーム　　https://sautoir.club/?p=11048 #月曜シェフ塾　#前菜料理　#ラロシェル　#楠野大シェフ
■月曜シェフ塾■ 　フランス料理技術講習会 　　 ～肉料理のキュイソン　進化するグランメゾンのソース作り！～ この度、月曜シェフ塾はフランス料理技術講習会をホテル、レストラン勤務者の方等を対象に開催いたします。今回はキュイソンと　ソース作りをテーマに、講師は正統派フレンチの確かな技法で多くの食通を魅了し、エメ・ヴィベールにて2008年版「ミシュランガイド東京」にて二ツ星獲得、以降7年連続で星を獲得し、飯田橋に新店舗「ソンブルイユ」開業と共にエグゼクティブシェフに就任された、若月 稔章 シェフです。若月シェフの洗練されたテクニックと感性をクラシックなソース作りの魅力とともにご披露していただきます。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2025年5月12日(月曜日)　 時間帯13:30～16:30 （受付13:00～） 主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ　神谷町セミナールーム 東京都港区麻布台1-11-9　　受講料：￥7,000-　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ メール　info@sautoir.jp 申込みフォーム http://sautoir.club/?p=2478 #月曜シェフ塾　#フランス料理技術講習会　#ソンブルイユ #若月稔章シェフ 　#ミシュランシェフ　#グランメゾン
■月曜シェフ塾 ■ フランス料理技術講習会 ～珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう～ 月曜シェフ塾は大変人気のある講習会企画、～珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう～を武蔵野調理師専門学校にて開催いたしました。 レザンファンギャテ　松澤シェフによる毎回斬新なメニュー提案が好評のこの講座も、今回で5回目となります。リニューアルされた新刊の即売とともに、今回も大変盛況な勉強会となりました。 松澤シェフ、レザンファンギャテのスタッフの皆様、飯尾新校長はじめ、武蔵野調理師専門学校の先生方、今回もご協力ありがとうございました。 【講習３品】 ■鴨のコンフィと白いんげん豆の温かいテリーヌ ■帆立貝のパルフェとブラックオリーブのコンディマン 　 春菊のテリーヌ ■豚肉と竹炭のテリーヌ　モザイク仕立て #月曜シェフ塾　#レザンファンギャテ　#松澤直紀　#レザンファンギャテのテリーヌ　#ミシュランシェフ 【次回の月曜シェフ塾開催情報】 ★5月１２日（月）フランス料理技術講習会 　http://sautoir.club/?p=2478
■月曜シェフ塾■ 　フランス料理技術講習会 　　 ～肉料理のキュイソン　進化するグランメゾンのソース作り！～ この度、月曜シェフ塾はフランス料理技術講習会をホテル、レストラン勤務者の方等を対象に開催いたします。今回はキュイソンと　ソース作りをテーマに、講師は正統派フレンチの確かな技法で多くの食通を魅了し、エメ・ヴィベールにて2008年版「ミシュランガイド東京」にて二ツ星獲得、以降7年連続で星を獲得し、飯田橋に新店舗「ソンブルイユ」開業と共にエグゼクティブシェフに就任された、若月 稔章 シェフです。若月シェフの洗練されたテクニックと感性をクラシックなソース作りの魅力とともにご披露していただきます。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2025年5月12日(月曜日)　 時間帯13:30～16:30 （受付13:00～） 主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ　神谷町セミナールーム 東京都港区麻布台1-11-9　　受講料：￥7,000-　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ メール　info@sautoir.jp 申込みフォーム http://sautoir.club/?p=2478 #月曜シェフ塾　#フランス料理技術講習会　#ソンブルイユ #若月稔章シェフ 　#ミシュランシェフ　#グランメゾン　#ラトゥールダルジャン 表示を縮小
■月曜シェフ塾■ 　フランス料理技術講習会 　　 ～肉料理のキュイソン　進化するグランメゾンのソース作り！～ この度、月曜シェフ塾はフランス料理技術講習会をホテル、レストラン勤務者の方等を対象に開催いたします。今回はキュイソンと　ソース作りをテーマに、講師は正統派フレンチの確かな技法で多くの食通を魅了し、エメ・ヴィベールにて2008年版「ミシュランガイド東京」にて二ツ星獲得、以降7年連続で星を獲得し、飯田橋に新店舗「ソンブルイユ」開業と共にエグゼクティブシェフに就任された、若月 稔章 シェフです。若月シェフの洗練されたテクニックと感性をクラシックなソース作りの魅力とともにご披露していただきます。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2025年5月12日(月曜日)　 時間帯13:30～16:30 （受付13:00～） 主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ　神谷町セミナールーム 東京都港区麻布台1-11-9　　受講料：￥7,000-　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ メール　info@sautoir.jp 申込みフォーム http://sautoir.club/?p=2478 #月曜シェフ塾　#フランス料理技術講習会　#ソンブルイユ #若月稔章シェフ 　#ミシュランシェフ　#グランメゾン
🔷月曜シェフ塾🔷 　アシエットデセール技術講習会 ～香りとテクスチャーの魅力 　一皿のイマージュ！～ 月曜シェフ塾ではプロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、アシエットデセール講習会を開催いたします。講師にはフランスの名門店で修行を積み、日本国内のパティスリー、ミシュラン一つ星【ラチュレ】などでシェフパティシエを務め、2019年アシエットデセールとワインのお店【EMMÉ エンメ】をオープン。2023年には『ゴ・エ・ミヨ2023』にてベストパティシエに選出され、今最も注目を集める人気のパティシエ 延命寺 美也シェフを迎え、延命寺シェフのテクニックから生み出される、魅力的なアシエットデセールの実演とともに、その味わいと香り、味の組み立て方を学んでいただきます。延命寺シェフの技術と、斬新な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年４月１６日(水曜日)　 ※今回は水曜日開催です。 ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社 セミナールーム 東京都渋谷区上原3-43-3　 時間帯１３：００～１６：３０　受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション 協力： ドーバー洋酒貿易株式会社 お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ 全品試食付　　　お土産　　　受講料￥7,000‐ メール：info@sautoir.jp 詳細・申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10819 #月曜シェフ塾　#アシェットデセール講習会　#EMMÉ #延命寺美也シェフ　#ベストパティシエ　#ラチュレ
■月曜シェフ塾■ アシエットデセール技術講習会 ～フレンチシェフ 一皿のイマージュPart2～ 講師 : AMOUR　エグゼクティブシェフ 後藤 祐輔 シェフ 主催 : 月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション　 運営協力 : 株式会社エフ・エム・アイ 協 賛 : 株式会社ラ・フルティエール・ジャポン タカナシ販売株式会社 月曜シェフ塾はアシエットデセール技術講習会を～フレンチシェフ 一皿のイマージュPart2～ と題して開催しました。フレンチシェフの目線からのデザート作りを探求するテーマとしての2回目になります。講師はAMOUR　エグゼクティブシェフ 後藤 祐輔 シェフ。滋味深く感性豊かな後藤シェフのアシエットデセール作りは、テクスチャーの妙と味の組み立ての素晴らしさに長け、コース料理の中でのデザートの役割と存在感等、大変勉強になりました。後藤シェフありがとうございました。 【講習3品】 ■甘平・せとか・水晶文旦 ～ いろいろな柑橘と、様々な食感、温度、色彩 ～ ｔ ■とちあいか・薔薇・ショコラブラン ～ 可憐な少女と高貴なマダム ～ ■マンゴー・パッション・ココナッツ ～ エキゾチックな南国の旅～ #月曜シェフ塾　#アシエットデセール講習会　#後藤祐輔シェフ #AMOUR　#エフエムアイ #フルティエール #タカナシ販売株式会社　　#クックパー
春が待ち遠しい日々が続きます。 皆様いかがお過ごしでしょうか？ この度オー・プロヴァンソーでは、３月１９日（水）、フランス・ロワール地方サンセールに拠点を置きます『Pascal JOLIVET（パスカル・ジョリヴェ）』のメーカーズディナー を開催することとなりました。 テロワールの個性を引き出す『ソーヴィニョン・ブランの魔術師』の異名をとるロワールきっての造り手。創業は1987年と歴史が浅いにも関わらず、ロワール地方を牽引する造り手として知られる実力派です。農薬を一切使わない環境に配慮したブドウ栽培を実践。伝統的かつ「自然のまま」にこだわったワイン造りで、純粋でクリアな味わいのワインを生み出しています。 今回、6年ぶりの来日となりますオーナーのパスカル・ジョリヴェ氏をお迎えし、サンセールの魅力を存分にお楽しみ頂ける事と思います。 また、世界的な物価の高騰が続いておりますが、正規代理店のエノテカ様のご協力により お一人様￥２２０００（税・サービス料込み）でのご案内が可能となりました。 是非とも、皆様のご参加をお待ち申し上げております。 【アイテム】 ２０２３　サンセール　ブラン（白） ２０２２　サンセール　ル・シェンヌ・マルシャン（白） ２０２３　サンセール　ル・ロック（白） ２０２３　サンセール　ソヴァージュ（白） ２０２３　サンセール　ルージュ（赤） の５種類です。 中野寿雄シェフによる多彩な料理を、ワインに合わせてご用意致します。 【日時】 2025年3月19日　水曜日 18:00 開場・受付 18:30 開始 ＊時間は変更になる場合がございます。 参加費はお一人様 ２２０００円(税・サービス料込み) 限られたお席になりますので、ご興味のある方はお早めに！ お迎えできることを楽しみにしております。 オー・プロヴァンソー鈴木 【お問い合わせ】 info@aux-provencaux.co.jp 03-3239-0818 【Instagram】 https://www.instagram.com/aux_provencaux/
🔷月曜シェフ塾🔷 　アシエットデセール技術講習会 ～香りとテクスチャーの魅力 　ひと皿のイマージュ！～ 月曜シェフ塾ではプロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、アシエットデセール講習会を開催いたします。講師にはフランスの名門店で修行を積み、日本国内のパティスリー、ミシュラン一つ星【ラチュレ】などでシェフパティシエを務め、2019年アシエットデセールとワインのお店【EMMÉ エンメ】をオープン。2023年には『ゴ・エ・ミヨ2023』にてベストパティシエに選出され、今最も注目を集める人気のパティシエ 延命寺 美也シェフを迎え、 延命寺シェフのテクニックから生み出される、魅力的なアシエットデセールの実演とともに、その味わいと香り、味の組み立て方を学んでいただきます。延命寺シェフの技術と、斬新な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年４月１６日(水曜日)　 ※今回は水曜日開催です。 ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社 セミナールーム 東京都渋谷区上原3-43-3　 時間帯１３：００～１６：３０　受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション 協力： ドーバー洋酒貿易株式会社 お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ 全品試食付　　　お土産　　　受講料￥7,000‐ メール：info@sautoir.jp 詳細・申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10819 #月曜シェフ塾　#アシェットデセール講習会　#EMMÉ #延命寺美也シェフ　#ベストパティシエ
■月曜シェフ塾 フランス料理技術講 ■月曜シェフ塾 フランス料理技術講習会■ ～2025 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！～ 講師 ： Requinquer ルカンケ 　古屋 壮一 シェフ 主催 ：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 　運営協力 ： 服部栄養専門学校 今回は以前より大変要望が高かった、フランス内臓料理をテーマにした月曜シェフ塾を開催いたしました。今回はビストロドラシテ等でシェフを務め、内臓料理には造詣が深い　 Requinquer ルカンケ 　古屋 壮一 シェフに講師をお願いしました。 古屋シェフの料理観と内臓料理への考え方、下処理とともに自身のフィルターを通した、魅力ある内臓料理が披露されました。多くの参加者を集め今回も大変盛況な、価値ある勉強会となりました。古屋シェフ大変お疲れ様でした。そしてありがとうございました。そして服部栄養専門学校の先生方、今回もご協力ありがとうございました。 【講習3品】 ■フォアグラのテリーヌバニラ風味 ■デッドコションのソテー 金柑のラビゴット ■アンドゥイエット ★月曜シェフ塾開催予定 アシェットデセール技術講習会🔷 ●フレンチシェフ 一皿のイマージュ！part2 https://sautoir.club/?p=933 ●２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！ http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#ルカンケ 　#内臓料理　#ABATS #古屋壮一シェフ
■２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！■ この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、 レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催い たします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着 目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自 の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りで は国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ 統括料理長 松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤 シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練 された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数 のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年３月３１日（月） 時間：13：30～16：30（受付１３：００） 会場：武蔵野調理師専門学校 セミナールーム 東京都豊島区南池袋3-12-5 全品試食付き お土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 受講料：¥7,000‐ 全品試食 お土産 TEL０３－５５４２－６１００ メール：info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#テリーヌ　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ
フランス料理技術講習会 ■２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！■ この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、 レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催い たします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着 目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自 の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りで は国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ 統括料理長 松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤 シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練 された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数 のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年３月３１日（月） 時間：13：30～16：30（受付１３：００） 会場：武蔵野調理師専門学校 セミナールーム 東京都豊島区南池袋3-12-5 全品試食付き お土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 受講料：¥7,000‐ 全品試食 お土産 TEL０３－５５４２－６１００ メール：info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#テリーヌ　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ
フランス料理技術講習会　 ■２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！■　満席となりました。 この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催いたします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りでは国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ統括料理長 松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年３月３１日（月） 時間：13：30～16：30（受付１３：００） 会場：武蔵野調理師専門学校 セミナールーム 東京都豊島区南池袋3-12-5 全品試食付き お土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 受講料：¥7,000‐ 全品試食 お土産 TEL０３－５５４２－６１００ メール：info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#テリーヌ　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ
今年もいよいよですね！早めのギフト‼素晴らしい味わいと香り・・・・フレーズベルガモットとココバナーヌがとてもお薦めです。
🔷アシェットデセール技術講習会🔷 🔷アシェットデセール技術講習会🔷 フレンチシェフ 一皿のイマージュ！part2 月曜シェフ塾ではプロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、アシェットデセールの技術講習会を開催いたします。コース料理の最後を飾る、魅力あるアシェットデセールの技、その奥深い魅力を学んでいただきます。講師は昨年に引き続き 恵比寿 アムール エグゼクティブシェフ 後藤祐輔シェフです。フレンチシェフである後藤シェフのデザート作りに対する拘り、素材への考え方、味の組み立て方等、繊細な感性を実践的な「レストランデセール」という視点からご披露頂きます。レストランのデザート作り本来の魅力と、後藤シェフの先鋭的な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ////////////////////////////////////////////////// 開催日：2025年 ３月１０日（月） 時間帯１３：３０～１６：３０ (受付１３：００) 主 催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会 場：株式会社エフエムアイ神谷町セミナールーム 東京都港区麻布台1-11-9 全品試食付き ※お土産付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局　全品試食 メール：info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=933 #月曜シェフ塾　#アシェットデセール　#後藤祐輔シェフ　 #グランメゾン
■Point of viewシェフの目線Vol.24　La Paix ■Point of viewシェフの目線Vol.24　La Paixラぺ 日本橋の街には、様々な文化と伝統ある食が息づいています。そのビル街の一角に佇むフレンチレストラン「La Paix（ラペ）」は、フランス語で“平和”を意味しており、いつも穏やかな心で人と人との温かな繋がりを大切にした料理や空間作りを目指しています。 今回は、日本らしい季節感に満ちたフランス料理で注目を集める「La Paix（ラペ）」のオーナー　松本 一平シェフ に、シェフが自信を持って提供するスペシャリティ、「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」を中心に、厨房や料理作りについてお話を伺いました。 厨房に足を踏み入れると、調理台の左手壁側にはガスレンジなどの熱機器が配置され、その奥にはスチームコンベクションオーブンが位置しています。オープンキッチンではありませんが、厨房内からガラス越しにダイニングが見渡せるため、お客様の様子を確認しながら調理を進めることができる構造になっています。「厨房内では前菜、パティシエ、ストーブ前、ソーシエの各セクションの４名でオペレーションを行っています。各々が直接料理を提供できるように設計された構造となっているため、これによりスピーディーな料理提供が可能です。」と松本シェフ。また、スチームコンベクションオーブン1台、ガスオーブン2台が様々なメニュー作りを支えています。特にスチコンは蒸し料理、焼き物、お菓子の生地作り等、厨房内で中心的な役割を担っています。「スチコンの活用は非常に重要ですが、それに欠かせないアイテムの一つが「クックパーEG®小型スチコン用」です。食材の均一な焼き上がりを実現できますし、ホテルパン2/3サイズに切れているので手間やカットロスがなく、取り出しもスムーズです。また食材が天板にくっつきにくいため、綺麗な仕上がりが得られます。さらに、まな板の上に「クックパーEG®小型スチコン用」を広げて使用し、そのままスチコンに入れることで、食材の色素がまな板に付着するのを防ぎ、スタッフの作業も軽減されます。特にパイ生地系のメニューの焼成には必須のアイテムです。」と松本シェフのコメントからはクックパー®の多様な利便性を実感されている様子が伺えました。松本シェフ、取材へのご協力ありがとうございました。シェフの愛情を注ぎ込んだ「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」が完成です。 ◆La Paixラぺ TEL：050-3196-2390 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F アクセス： 地下鉄銀座線 三越前駅 A1番出口 徒歩2分 地下鉄半蔵門線 三越前駅 A1番出口 徒歩2分 営業時間： Lunch 11：30～14：30（クローズ）12：00（LO） Dinner 18：00～22：00（クローズ）19：00（LO） 定休日：火曜日（不定期で月4回休み有り） （クックパー製品サイト） https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper/ #PR #クックパー　 #月曜シェフ塾　#ラぺ #松本一平シェフ #グランメゾン東京
🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！～ 月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回は薫り高く魅力的な伝統内臓等を学んで頂きます。講師は確かな技術と緻密な発想で多くのファンを有する、Requinquer「ルカンケ」オーナーシェフ 古屋 壮一シェフです。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」「ルカ・カルトン」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行、帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを 5 年務めた古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。注目の内臓料理！多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年２月１７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F 住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 受講料：¥7,000‐ 全品試食付き 御土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ 　メール info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=10479 #月曜シェフ塾　#ルカンケ 　#古屋壮一シェフ #内臓料理　#ABATS　#Dennys　#デニーズフェアメニュー
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