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月曜シェフ塾 　アシエットデセール技術講習会　

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２０２５　珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！

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2025アシェットデセール技術講習会　終了！

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アクセス：

住所
〒104‐0043
東京都中央区湊3‐14‐2　502
TEL　03‐5542‐6100

営業時間
月〜金: 10:00 AM – 7:00 PM

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月曜シェフ塾事務局広報担当　プロの料理人向け塾の運営
プロの料理人には塾が必要だ！
フードマーケティング専門プロデュース　　イベント企画　料理撮影
#月曜シェフ塾　#月曜レクチャーランチ　#レシピ開発 　#賞味会　
#アシェットデセール　#フランス料理レシピ　#実地研修 #イベント企画
🔷月曜シェフ塾🔷 　アシエットデセール技術講習会 ～香りとテクスチャーの魅力 　一皿のイマージュ！～ 月曜シェフ塾ではプロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、アシエットデセール講習会を開催いたします。講師にはフランスの名門店で修行を積み、日本国内のパティスリー、ミシュラン一つ星【ラチュレ】などでシェフパティシエを務め、2019年アシエットデセールとワインのお店【EMMÉ エンメ】をオープン。2023年には『ゴ・エ・ミヨ2023』にてベストパティシエに選出され、今最も注目を集める人気のパティシエ 延命寺 美也シェフを迎え、延命寺シェフのテクニックから生み出される、魅力的なアシエットデセールの実演とともに、その味わいと香り、味の組み立て方を学んでいただきます。延命寺シェフの技術と、斬新な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年４月１６日(水曜日)　 ※今回は水曜日開催です。 ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社 セミナールーム 東京都渋谷区上原3-43-3　 時間帯１３：００～１６：３０　受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション 協力： ドーバー洋酒貿易株式会社 お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ 全品試食付　　　お土産　　　受講料￥7,000‐ メール：info@sautoir.jp 詳細・申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10819 #月曜シェフ塾　#アシェットデセール講習会　#EMMÉ #延命寺美也シェフ　#ベストパティシエ　#ラチュレ
■月曜シェフ塾■ アシエットデセール技術講習会 ～フレンチシェフ 一皿のイマージュPart2～ 講師 : AMOUR　エグゼクティブシェフ 後藤 祐輔 シェフ 主催 : 月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション　 運営協力 : 株式会社エフ・エム・アイ 協 賛 : 株式会社ラ・フルティエール・ジャポン タカナシ販売株式会社 月曜シェフ塾はアシエットデセール技術講習会を～フレンチシェフ 一皿のイマージュPart2～ と題して開催しました。フレンチシェフの目線からのデザート作りを探求するテーマとしての2回目になります。講師はAMOUR　エグゼクティブシェフ 後藤 祐輔 シェフ。滋味深く感性豊かな後藤シェフのアシエットデセール作りは、テクスチャーの妙と味の組み立ての素晴らしさに長け、コース料理の中でのデザートの役割と存在感等、大変勉強になりました。後藤シェフありがとうございました。 【講習3品】 ■甘平・せとか・水晶文旦 ～ いろいろな柑橘と、様々な食感、温度、色彩 ～ ｔ ■とちあいか・薔薇・ショコラブラン ～ 可憐な少女と高貴なマダム ～ ■マンゴー・パッション・ココナッツ ～ エキゾチックな南国の旅～ #月曜シェフ塾　#アシエットデセール講習会　#後藤祐輔シェフ #AMOUR　#エフエムアイ #フルティエール #タカナシ販売株式会社　　#クックパー
春が待ち遠しい日々が続きます。 皆様いかがお過ごしでしょうか？ この度オー・プロヴァンソーでは、３月１９日（水）、フランス・ロワール地方サンセールに拠点を置きます『Pascal JOLIVET（パスカル・ジョリヴェ）』のメーカーズディナー を開催することとなりました。 テロワールの個性を引き出す『ソーヴィニョン・ブランの魔術師』の異名をとるロワールきっての造り手。創業は1987年と歴史が浅いにも関わらず、ロワール地方を牽引する造り手として知られる実力派です。農薬を一切使わない環境に配慮したブドウ栽培を実践。伝統的かつ「自然のまま」にこだわったワイン造りで、純粋でクリアな味わいのワインを生み出しています。 今回、6年ぶりの来日となりますオーナーのパスカル・ジョリヴェ氏をお迎えし、サンセールの魅力を存分にお楽しみ頂ける事と思います。 また、世界的な物価の高騰が続いておりますが、正規代理店のエノテカ様のご協力により お一人様￥２２０００（税・サービス料込み）でのご案内が可能となりました。 是非とも、皆様のご参加をお待ち申し上げております。 【アイテム】 ２０２３　サンセール　ブラン（白） ２０２２　サンセール　ル・シェンヌ・マルシャン（白） ２０２３　サンセール　ル・ロック（白） ２０２３　サンセール　ソヴァージュ（白） ２０２３　サンセール　ルージュ（赤） の５種類です。 中野寿雄シェフによる多彩な料理を、ワインに合わせてご用意致します。 【日時】 2025年3月19日　水曜日 18:00 開場・受付 18:30 開始 ＊時間は変更になる場合がございます。 参加費はお一人様 ２２０００円(税・サービス料込み) 限られたお席になりますので、ご興味のある方はお早めに！ お迎えできることを楽しみにしております。 オー・プロヴァンソー鈴木 【お問い合わせ】 info@aux-provencaux.co.jp 03-3239-0818 【Instagram】 https://www.instagram.com/aux_provencaux/
🔷月曜シェフ塾🔷 　アシエットデセール技術講習会 ～香りとテクスチャーの魅力 　ひと皿のイマージュ！～ 月曜シェフ塾ではプロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、アシエットデセール講習会を開催いたします。講師にはフランスの名門店で修行を積み、日本国内のパティスリー、ミシュラン一つ星【ラチュレ】などでシェフパティシエを務め、2019年アシエットデセールとワインのお店【EMMÉ エンメ】をオープン。2023年には『ゴ・エ・ミヨ2023』にてベストパティシエに選出され、今最も注目を集める人気のパティシエ 延命寺 美也シェフを迎え、 延命寺シェフのテクニックから生み出される、魅力的なアシエットデセールの実演とともに、その味わいと香り、味の組み立て方を学んでいただきます。延命寺シェフの技術と、斬新な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年４月１６日(水曜日)　 ※今回は水曜日開催です。 ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社 セミナールーム 東京都渋谷区上原3-43-3　 時間帯１３：００～１６：３０　受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション 協力： ドーバー洋酒貿易株式会社 お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ 全品試食付　　　お土産　　　受講料￥7,000‐ メール：info@sautoir.jp 詳細・申し込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10819 #月曜シェフ塾　#アシェットデセール講習会　#EMMÉ #延命寺美也シェフ　#ベストパティシエ
■月曜シェフ塾 フランス料理技術講 ■月曜シェフ塾 フランス料理技術講習会■ ～2025 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！～ 講師 ： Requinquer ルカンケ 　古屋 壮一 シェフ 主催 ：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 　運営協力 ： 服部栄養専門学校 今回は以前より大変要望が高かった、フランス内臓料理をテーマにした月曜シェフ塾を開催いたしました。今回はビストロドラシテ等でシェフを務め、内臓料理には造詣が深い　 Requinquer ルカンケ 　古屋 壮一 シェフに講師をお願いしました。 古屋シェフの料理観と内臓料理への考え方、下処理とともに自身のフィルターを通した、魅力ある内臓料理が披露されました。多くの参加者を集め今回も大変盛況な、価値ある勉強会となりました。古屋シェフ大変お疲れ様でした。そしてありがとうございました。そして服部栄養専門学校の先生方、今回もご協力ありがとうございました。 【講習3品】 ■フォアグラのテリーヌバニラ風味 ■デッドコションのソテー 金柑のラビゴット ■アンドゥイエット ★月曜シェフ塾開催予定 アシェットデセール技術講習会🔷 ●フレンチシェフ 一皿のイマージュ！part2 https://sautoir.club/?p=933 ●２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！ http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#ルカンケ 　#内臓料理　#ABATS #古屋壮一シェフ
■２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！■ この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、 レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催い たします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着 目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自 の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りで は国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ 統括料理長 松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤 シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練 された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数 のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年３月３１日（月） 時間：13：30～16：30（受付１３：００） 会場：武蔵野調理師専門学校 セミナールーム 東京都豊島区南池袋3-12-5 全品試食付き お土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 受講料：¥7,000‐ 全品試食 お土産 TEL０３－５５４２－６１００ メール：info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#テリーヌ　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ
フランス料理技術講習会 ■２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！■ この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、 レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催い たします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着 目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自 の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りで は国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ 統括料理長 松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤 シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練 された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数 のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年３月３１日（月） 時間：13：30～16：30（受付１３：００） 会場：武蔵野調理師専門学校 セミナールーム 東京都豊島区南池袋3-12-5 全品試食付き お土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 受講料：¥7,000‐ 全品試食 お土産 TEL０３－５５４２－６１００ メール：info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#テリーヌ　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ
フランス料理技術講習会 ■２０２５珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！■ この度、月曜シェフ塾は、フランス料理技術講習会をホテル、レストラン勤務者、デリ惣菜製造の方等を対象に今年も開催いたします。今回は前菜メニューの代表格、テリーヌ＆パテに着目した、人気の講習会シリーズです。講師は素材に対する独自の感性と、安定感ある技術に高い定評があり、テリーヌ作りでは国内第一人者の呼び声も高い、レザンファン ギャテ グループ統括料理長 松澤 直紀 氏です。卓越したテクニックを持つ松澤シェフによる渾身のメニューを御披露していただきます。洗練された技とエスプリに触れ、多くを学ぶ貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年３月３１日（月） 時間：13：30～16：30（受付１３：００） 会場：武蔵野調理師専門学校 セミナールーム 東京都豊島区南池袋3-12-5 全品試食付き お土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 受講料：¥7,000‐ 全品試食 お土産 TEL０３－５５４２－６１００ メール：info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=827 #月曜シェフ塾　#テリーヌ　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ
今年もいよいよですね！早めのギフト‼素晴らしい味わいと香り・・・・フレーズベルガモットとココバナーヌがとてもお薦めです。
🔷アシェットデセール技術講習会🔷 🔷アシェットデセール技術講習会🔷 フレンチシェフ 一皿のイマージュ！part2 月曜シェフ塾ではプロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、アシェットデセールの技術講習会を開催いたします。コース料理の最後を飾る、魅力あるアシェットデセールの技、その奥深い魅力を学んでいただきます。講師は昨年に引き続き 恵比寿 アムール エグゼクティブシェフ 後藤祐輔シェフです。フレンチシェフである後藤シェフのデザート作りに対する拘り、素材への考え方、味の組み立て方等、繊細な感性を実践的な「レストランデセール」という視点からご披露頂きます。レストランのデザート作り本来の魅力と、後藤シェフの先鋭的な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ////////////////////////////////////////////////// 開催日：2025年 ３月１０日（月） 時間帯１３：３０～１６：３０ (受付１３：００) 主 催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会 場：株式会社エフエムアイ神谷町セミナールーム 東京都港区麻布台1-11-9 全品試食付き ※お土産付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局　全品試食 メール：info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=933 #月曜シェフ塾　#アシェットデセール　#後藤祐輔シェフ　 #グランメゾン
■Point of viewシェフの目線Vol.24　La Paix ■Point of viewシェフの目線Vol.24　La Paixラぺ 日本橋の街には、様々な文化と伝統ある食が息づいています。そのビル街の一角に佇むフレンチレストラン「La Paix（ラペ）」は、フランス語で“平和”を意味しており、いつも穏やかな心で人と人との温かな繋がりを大切にした料理や空間作りを目指しています。 今回は、日本らしい季節感に満ちたフランス料理で注目を集める「La Paix（ラペ）」のオーナー　松本 一平シェフ に、シェフが自信を持って提供するスペシャリティ、「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」を中心に、厨房や料理作りについてお話を伺いました。 厨房に足を踏み入れると、調理台の左手壁側にはガスレンジなどの熱機器が配置され、その奥にはスチームコンベクションオーブンが位置しています。オープンキッチンではありませんが、厨房内からガラス越しにダイニングが見渡せるため、お客様の様子を確認しながら調理を進めることができる構造になっています。「厨房内では前菜、パティシエ、ストーブ前、ソーシエの各セクションの４名でオペレーションを行っています。各々が直接料理を提供できるように設計された構造となっているため、これによりスピーディーな料理提供が可能です。」と松本シェフ。また、スチームコンベクションオーブン1台、ガスオーブン2台が様々なメニュー作りを支えています。特にスチコンは蒸し料理、焼き物、お菓子の生地作り等、厨房内で中心的な役割を担っています。「スチコンの活用は非常に重要ですが、それに欠かせないアイテムの一つが「クックパーEG®小型スチコン用」です。食材の均一な焼き上がりを実現できますし、ホテルパン2/3サイズに切れているので手間やカットロスがなく、取り出しもスムーズです。また食材が天板にくっつきにくいため、綺麗な仕上がりが得られます。さらに、まな板の上に「クックパーEG®小型スチコン用」を広げて使用し、そのままスチコンに入れることで、食材の色素がまな板に付着するのを防ぎ、スタッフの作業も軽減されます。特にパイ生地系のメニューの焼成には必須のアイテムです。」と松本シェフのコメントからはクックパー®の多様な利便性を実感されている様子が伺えました。松本シェフ、取材へのご協力ありがとうございました。シェフの愛情を注ぎ込んだ「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」が完成です。 ◆La Paixラぺ TEL：050-3196-2390 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F アクセス： 地下鉄銀座線 三越前駅 A1番出口 徒歩2分 地下鉄半蔵門線 三越前駅 A1番出口 徒歩2分 営業時間： Lunch 11：30～14：30（クローズ）12：00（LO） Dinner 18：00～22：00（クローズ）19：00（LO） 定休日：火曜日（不定期で月4回休み有り） （クックパー製品サイト） https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper/ #PR #クックパー　 #月曜シェフ塾　#ラぺ #松本一平シェフ #グランメゾン東京
🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 🔶フランス料理技術講習会🔷 ～2025 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！～ 月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回は薫り高く魅力的な伝統内臓等を学んで頂きます。講師は確かな技術と緻密な発想で多くのファンを有する、Requinquer「ルカンケ」オーナーシェフ 古屋 壮一シェフです。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」「ルカ・カルトン」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行、帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを 5 年務めた古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。注目の内臓料理！多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年２月１７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F 住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 受講料：¥7,000‐ 全品試食付き 御土産付 お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ 　メール info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=10479 #月曜シェフ塾　#ルカンケ 　#古屋壮一シェフ #内臓料理　#ABATS　#Dennys　#デニーズフェアメニュー
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■Point of view シェフの目線 Vol.23 横浜 ■Point of view シェフの目線 Vol.23 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ YOKOHAMA BAY SHERATON HOTEL & TOWERS 横浜は常に変化と進化を続ける国際色豊かな街。そんな横浜駅西口に位置する横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズは、心温まる洗練されたサービスと快適さを提供する癒しの空間です。特に厳選された食材をふんだんに使用し、多くのゲストに支持されるバラエティ豊かな8つのレストラン＆バーを有しており、世界ブランド「シェラトン」の名にふさわしい、横浜のハイセンスなホテルです。 今回は横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズのレストランの中で中核を担う、オールデイブッフェ「コンパス」料理長 當間 元シェフに、ご披露いただきました料理「鶏もも肉のフリカッセ マスタード風味」と、横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの厨房や料理作りについてお話しをお伺いいたしました。 「横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの厨房設計の特徴としては５Fにメインキッチンがあり、そこで宴会用及び各レストランで使用するブイヨンや下処理した食材を各セクションに供給するシステムになっています。できるだけ既成品は使わず、手作りの料理を提供していきたいという総料理長の思いもあり、メインキッチンをセントラルキッチンとして様々な調理オペレーションに対応しております。その一方で人材の不足も大きな課題です。貴重な人手を有効活用することが何より必要とされております。」と當間シェフは話されていました。そして横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズのメインキッチンで特に欠かせない重要な機器がスチームコンベクションオーブンだそうです。「スチコンは 1 台で、煮る、焼く、蒸すと様々な料理が完結できる機器です。ホテルでの調理オペレーションにはスチコンは欠かすことができない機器だと思います。メインキッチンには大型のスチコンが複数台配置されており、各レストランにも小型のスチコンが設置されているので、スチコンの機能を使いこなしていくことで調理の幅をさらに広げることも可能だと思っています。」と當間シェフが語るように、スチコンは横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの調理オペレーションの中心的役割を担っているようです。「そしてそのスチコン調理に付随する必要なアイテムの１つが「クックパーWS®」です。この 1 枚で深型天板をカバーできるので、料理の液漏れを防ぐことができる、さらに濡れても破れにくい素材で出来ているので、「クックパーWS®」ごと料理を持ち上げて移動させる際にも安心感があります。今回ご紹介した料理「鶏もも肉のフリカッセ マスタード風味」は先ず白いルーがベースとなる料理なので焦げつきにくいことも助かっています。 尚且つ水分量が多く重さがある料理ですが、移動させる際に十分重量に耐えられ、また高温調理にも強い。さらには天板に汚れもつきにくいため、若手の調理スタッフ達の洗浄作業も軽減されています。」と嬉しい感想をお聞きいたしました。 昨今の飲食業界の課題である人材不足に対応する一助となることを願い、「クックパー WS®」への評価を前向きに受け止めて参りたいと思います。當間シェフ、そして横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズの皆様、本日は取材にご協力頂き誠にありがとうございました。「鶏もも肉のフリカッセ マスタード風味」が美味しく出来上がりました。 ●横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ YOKOHAMA BAY SHERATON HOTEL & TOWERS 住所：〒220-8501 神奈川県 横浜市西区 北幸1-3-23 TEL：045-411-1111（代表） アクセス： ＪＲ横浜駅西口から徒歩1分 ■自動車利用のアクセス 首都高速神奈川2号三ッ沢線「横浜駅西口ランプ」より約2分 第三京浜道路・横浜新道「三ッ沢ランプ」より約10分 （クックパー製品サイト） https://www.asahi-kasei.co.jp/.../products/business/cookper/ #PR #クックパー　 #月曜シェフ塾　#横浜ベイシェラトンホテル
月曜シェフ塾 ご案内PV　皆様のご参加お待ちしております！ （月曜シェフ塾Facebook） https://www.facebook.com/mondaychef/ （Instagram） https://www.instagram.com/assiettesautoir/?hl=ja　 公式HP：https://sautoir.club/ 【ＬＩＮＥ公式アカウントを始めました！】 是非ご登録をお願いします。 　https://lin.ee/Zduq2Ij #月曜シェフ塾　#ミシュランシェフ #アシェットソトワール #フランス料理人　＃服部栄養専門学校　 ＃グランメゾン東京　　＃フランス料理レシピ
月曜シェフ塾月曜シェフ塾　◆フランス料理講習会◆ 2025 新春！クラシックからの創造と進化を学ぼう！ 今回はクラシックからの創造と進化を学ぼう！をテーマにフランス料理の進化とそのメニュー作りの考え方について深く学んで頂きます。 講師：ポンド-ル・イノ料理長　 柚原 賢 シェフ 開催日：2025年1月14日(火曜日) ※今回は火曜日開催です。 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ 神谷町セミナールーム 住所：東京都港区麻布台1-11-9 受講料：￥7000‐　　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ info@sautoir.jp 申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10262 #フランス料理講習会　#フランス料理レシピ
🔶G.H.Mamm 珠玉の饗宴レストラン🔶 ◆～G.H.Mamm と２人のシェフが贈る一夜限りの宴！～ この度オー・プロヴァンソー（Aux-provençaux）の中野寿雄シェフと、アヴランシュ・ゲネー（Avranches Guesnay）の上霜考二シェフによる特別な饗宴レストラン企画が11月18日 開催されました。 フランス料理界でソース作りの名手として知られる中野シェフが心を込めて作るスペシャルメニューと、洋菓子界のトップパティシエである上霜シェフが提供する、ここでしか味わえないアバンデセール・グランデセールをお楽しみいただける貴重な機会となりました。イギリス王室をはじめとする各国の王室から愛されてきた最高級シャンパーニュ、 G.H.MUMM のプレミアムなペアリングが饗宴に彩を添え一夜限りの素敵なディナーが演出されました。特に今宵限りの上霜シェフのデセールには感嘆の声がきまれました。中野シェフ。上霜シェフそしてG.H.MUMMブランドアンバサダ‐　ジェローム スイシ様　ありがとうございました。 #月曜シェフ塾　#GHMamm　#中野寿雄シェフ ＃上霜考二シェフ　#饗宴レストラン
◆月曜シェフ塾◆　フランス料理技術講習会 2025 クラシックからの創造と進化を学ぼう！ この度、月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレ ンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回はクラシックからの創造と進化を学ぼう！をテーマにフランス料理の進化とそのメニュー作りの考え方について深く学んで頂きます。 講師は井上 旭 氏のエスプリを受け継ぎながら、ひと味違った食材の持ち味、香りを引き出す技で多くのファンから支持を得る、 ポンド-ル・イノ料理長 柚原 賢 シェフです。柚原シェフの独自の感性とテクニックに触れ、多くを学ぶ機会です。 多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2025年1月14日(火曜日) ※今回は火曜日開催です。 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：株式会社エフ・エム・アイ 神谷町セミナールーム 住所：東京都港区麻布台1-11-9 受講料：￥7,000‐　全品試食付き お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００ info@sautoir.jp 申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10262 #月曜シェフ塾　#ポンドールイノ　#柚原賢シェフ　#シェイノ　#フランス料理講習会　#フランス料理レシピ
🔷月曜シェフ塾🔷 フランス料理技術講習会 ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～ 講師 ： 銀座レカン 栗田雄平シェフ 主催 ：月曜シェフ塾 　ソトワールプロモーション 運営協力 ： 服部栄養専門学校 　　 協賛：日仏商事株式会社 　タカナシ販売株式会社 11月11日 月曜日、最後の月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会を服部栄養専門学校にて開催いたしました。今回のテーマは ～伝統料理の進化 Entréeのバリエーションを学ぼう！～と題し、講師は銀座レカン　栗田雄平シェフにお願いいたしました。コース料理の華である、栗田シェフ渾身の前菜メニュー３品が披露され、 日本を代表するグランメゾンのエスプリを感じる、２４年度のフィナーレを飾る、内容の濃い勉強会となりました。栗田シェフ、そしてご協力いただいた服部栄養専門学校の先生方、ありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆エポワスとオーツ麦ミルクの滑らかなムース 　　　　　　　オマール海老のミキュイと洋梨のコンポート ◆鴨フォアグラのコンフィ 　　　　奥出雲の薔薇「さ姫」のメレンゲと干し葡萄 ◆仔猪のショーフロワ 「ウフアンムーレット」 #月曜シェフ塾　 #銀座レカン　#栗田雄平シェフ　#フランス料理レシピ　#日仏商事　#タカナシ乳業 #シルパット　#シルパン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ★次回月曜シェフ塾 フランス料理技術講習会 2025年1月14日(火曜日) ※今回は火曜日開催です。 2025 クラシックからの創造と進化を学ぼう！ 講師：ポンド-ル・イノ料理長 柚原 賢 シェフ 詳細・申し込みフォーム　 https://sautoir.club/?p=10262
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