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「月曜シェフ塾」 基本の前菜を学ぶ！　PART１　

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アクセス：

住所
〒104‐0043
東京都中央区湊3‐14‐2　502
TEL　03‐5542‐6100

営業時間
月〜金: 10:00 AM – 7:00 PM

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月曜シェフ塾事務局広報担当　プロの料理人向け塾の運営
プロの料理人には塾が必要だ！
フードマーケティング専門プロデュース　　イベント企画　料理撮影
#月曜シェフ塾　#月曜レクチャーランチ　#レシピ開発 　#賞味会　
#アシェットデセール　#フランス料理レシピ　#実地研修 #イベント企画
月曜シェフ塾　▮フランス料理技術講習会 ▮ ～魚介のキュイソン 進化するグランメゾンのソース作り！～ 月曜シェフ塾　▮フランス料理技術講習会 ▮ ～魚介のキュイソン 進化するグランメゾンのソース作り！～ 講師 ：ソンブルイユ 総料理長 　若月 稔章 シェフ 主催 ：ソトワールプロモーション 協力 ：武蔵野調理師専門学校 協賛：エレクトロラックス・プロフェッショナル株式会社 　　　タカナシ販売株式会社、オカモト株式会社 　　　福井県、福井市　 月曜シェフ塾　フランス料理技術講習会を武蔵野調理師専門学校にて開催いたしました。 今回は魚介のキュイソン 進化するグランメゾンのソース作りをテーマに昨年の肉料理に続き、今年もソンブルイユ エグゼクティブシェフ若月 稔章 シェフに講師をお願いして、正統派フレンチのソース作りの奥深さ、クラシックで先鋭的なグランメゾンの魚介料理4品が披露されました。若狭ぐじと若狭まはたの素晴らしい味わいとジュ・ド・クリュスッタセの香りに包まれ、若月シェフ渾身4皿の実演に、熱い注目があつまりました。盛況な勉強会となりました。また今回は福井県から、ふくいサーモン、若狭ぐじ、若狭まはた、九頭竜舞茸とお土産にオリーブオイルとらっきょうをご協賛いただきました。若月シェフ、ソンブルイユのスタッフの皆様、協賛企業の皆様、武蔵野調理師専門学校の先生方、ありがとうございました。心より感謝申し上げます。 【講習3品】 ■ふくいサーモンのミ・キュイと九頭竜舞茸のマリネ ■若狭ぐじのヴァプールとアンディーブのコンフィ 　　トリュフのヴィネグレット ■若狭まはたの塩パイ包み焼き ソースショロン ■オマールブルーのポワレ ソース ジュ・ド・クリュスタッセ #月曜シェフ塾　#ピチット　 #エレクトロラックス　#タカナシ乳業　#若月シェフ　#ソンブルイユ　#若狭ぐじ　#ふくいサーモン　　#若狭まはた 　#九頭竜舞茸 　#TOSPACK　　 #オカモト株式会社 次回のフランス料理技術講習会は⇓ ◆2026 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！Part2 詳細→　https://sautoir.club/?p=10479
◆月曜シェフ塾◆ ～2026 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！Part2～　 月曜 ◆月曜シェフ塾◆ ～2026 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！Part2～　 月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回は薫り高く魅力的な「内臓料理」等を学んで頂きます。講師は昨年に引き続き確かな技術と緻密な発想で多くのファンを有する、Requinquer「ルカンケ」古屋 壮一シェフです。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行、帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを5年務めた古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２６年９月７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション　 会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F 住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4　　 　お問い合わせ：月曜シェフ塾　ソトワール講習会事務局　 TEL０３－５５４２－６１００　　　 申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10479 全品試食付き　受講料￥8,000‐ #月曜シェフ塾　#内臓料理　#ルカンケ #古屋壮一シェフ
◆月曜シェフ塾◆ ～2026 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！Part2～　 月曜 ◆月曜シェフ塾◆ ～2026 薫り高いフランス内臓料理ABATSの魅力を学ぼう！Part2～　 月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。今回は薫り高く魅力的な「内臓料理」等を学んで頂きます。講師は昨年に引き続き確かな技術と緻密な発想で多くのファンを有する、Requinquer「ルカンケ」古屋 壮一シェフです。パリの「ル・クロ・ド・グルメ」、コレット地方の「オテル・ドゥ・ラ・トゥール」などで修行、帰国後「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを5年務めた古屋シェフの熟練の技とエスプリに触れ、多くを学ぶ機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２６年９月７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０(受付１３：００～) 主催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション　 会場：服部栄養専門学校会場ANNEXE 2-3F 住所： 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4　　 　お問い合わせ：月曜シェフ塾　ソトワール講習会事務局　 TEL０３－５５４２－６１００　　　 申込みフォーム　https://sautoir.club/?p=10479 全品試食付き　受講料￥８,０００‐ #月曜シェフ塾　#内臓料理　#ルカンケ #古屋壮一シェフ
◆月曜シェフ塾◆ 🔷アシエットデセール技術講習会🔷 ～香りとテクスチャーの魅力 １皿のイマージュ ◆月曜シェフ塾◆ 🔷アシエットデセール技術講習会🔷 ～香りとテクスチャーの魅力 １皿のイマージュPart2～ 講師 ：EMMÉ エンメ 　延命寺 美也シェフ 主催 ：月曜シェフ塾 運営協力 ：ドーバー洋酒貿易株式会社 協賛 ：株式会社ラ・フルティエール・ジャポン タカナシ販売株式会社 、株式会社エフ・エム・アイ エレクトロラックス・プロフェッショナル株式会社 月曜シェフ塾は今年も「アシエットデセール技術講習会」を代々木上原のドーバー洋酒貿易株式会社にて開催いたしました。当日は３５℃を越える猛暑の中にもかかわらず、毎回人気のアシェットデセール講習会には今回も満席となる参加者を集め、講師の延命寺 美也シェフの熱の入ったお話と実演、渾身の３品のデザートとその試食に、大変内容の濃い勉強会となりました。延命寺ェフ そして協賛企業の皆様ありがとうございました。 尚今回は全参加者に株式会社エフ・エム・アイ様と月曜シェフ塾とのタイアップ編集いたしました、「イージージャズレシピブック」を配布させて頂きました・・・・ 【講習３品】 ▮メロンとハーブのトロペジェンヌ ▮すももももももなカプレーゼパフェ ▮パッションフルーツのスフレとヌガーグラッセ #月曜シェフ塾　#EMMÉ　#延命寺美也シェフ　#ラフルティエール　#タカナシ乳業　#エフエムアイ　 #エレクトロラックスプロフェッショナル　#イージージャズ
🔶月曜シェフ塾🔶 洋菓子技術講習会 ２０２６ 夏の香りと素材の表現 その感性を学ぼう！ プロの料理人 🔶月曜シェフ塾🔶 洋菓子技術講習会 ２０２６ 夏の香りと素材の表現 その感性を学ぼう！ プロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、洋菓子技術講習会を開催いたします。今回は麻布台ヒルズ「ジャヌ東京」のペストリーシェフ　野口ゆきえシェフに講師をお願いいたしました。クリオロでのキャリアスタート後、シャングリ・ラ、フォーシーズンズ等、国内外のラグジュアリーホテルで要職を歴任。数々のコンクールで輝かしい実績を持ち、素材の魅力を最大限に引き出す技術と、現代のホテルスイーツの魅力を表現されています。若手育成や女性パティシエのロールモデルとしても注目されるトップパテシエの講習です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２６年８月２５日（火） 今回は火曜日開催です。 会場：ドーバー洋酒貿易株式会社セミナールーム 　東京都渋谷区上原3-43-3 時間帯 １３：００～１６：３０ 受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 (講習内容) ●野口シェフのお菓子作りの考え方とテクニ ック。テクスチャーとの組み立てについて解説。 ●人気のデザート、ガトーの実演と試食　全３品予定 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ ●全品試食 受講料：￥7,000‐ メール：info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=13173 #月曜シェフ塾　#野口ゆきえシェフ　#ジャヌ東京
🔶月曜シェフ塾🔶 洋菓子技術講習会 ２０２６ 夏の香りと素材の表現 その感性を学ぼう！ プロの 🔶月曜シェフ塾🔶 洋菓子技術講習会 ２０２６ 夏の香りと素材の表現 その感性を学ぼう！ プロの料理人、フランス料理店、イタリアンレストラン、パティシエ、洋菓子製造に関わる方等を対象に、洋菓子技術講習会を開催いたします。今回は麻布台ヒルズ「ジャヌ東京」のペストリーシェフ　野口ゆきえシェフに講師をお願いいたしました。クリオロでのキャリアスタート後、シャングリ・ラ、フォーシーズンズ等、国内外のラグジュアリーホテルで要職を歴任。数々のコンクールで輝かしい実績を持ち、素材の魅力を最大限に引き出す技術と、現代のホテルスイーツの魅力を表現されています。若手育成や女性パティシエのロールモデルとしても注目されるトップパテシエの講習です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２６年８月２５日（火） 今回は火曜日開催です。 会場：ドーバー洋酒貿易株式会社セミナールーム 　東京都渋谷区上原3-43-3 時間帯 １３：００～１６：３０ 受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 (講習内容) ●野口シェフのお菓子作りの考え方とテクニ ック。テクスチャーとの組み立てについて解説。 ●人気のデザート、ガトーの実演と試食　全３品予定 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ ●全品試食 受講料：￥7,000‐ メール：info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=13173 #月曜シェフ塾　#野口ゆきえシェフ　#ジャヌ東京
◆月曜シェフ塾◆フランス料理技術講習会 ～肉料理の火入れと、香しいソース作りの技法を学ぼう！～ ◆月曜シェフ塾◆フランス料理技術講習会 ～肉料理の火入れと、香しいソース作りの技法を学ぼう！～ 今回は肉料理の火入れの技とソース作りにスポットあて、この分野の第一人者である、ラフィナージュ高良康之シェフに講師をお願いいたしました。ホロホロ鳥と子羊の、絶妙の火入れのテクニック、そして高良シェフ自慢のソース作りと、その熱い解説が大変勉強になりました。高良シェフ、そしてご協力頂いた、服部栄養専門学校の先生方、協賛企業皆様誠にありがとうございました。 【講習メニュー】 Suprême de pintade rôti , cuisse confite , sauce au Porto ホロホロ鳥 胸肉のローストとモモ肉のコンフィ、ポルトソース Selle d’agneau rôti en cocotte , parfumé à la paille , jus d’agneau 藁の香る シストロン産セルダニョーのココットロースト #月曜シェフ塾　#ラフィナージュ　#高良康之シェフ #TOSEI #タカナシ販売　#オカモト　#ピチット
■月曜シェフ塾■　洋菓子技術講習会 ～2026 夏 香りとテクスチャー 味の感性を学ぼう！～　６月３ ■月曜シェフ塾■　洋菓子技術講習会 ～2026 夏 香りとテクスチャー 味の感性を学ぼう！～　６月３日 水曜日　月曜シェフ塾はINFINI　金井 史章 シェフによる洋菓子技術講習会を開催いたしました。台風6号が通過する中、今回は嵐の中で開催となりましたが、通常とかわらない、多数の受講者を集め、無事開催することができました。金井シェフによる「香り」をテーマにした３品の渾身のメニューが披露され、香りを纏わせる技と技法、その奥深い発想と考え方に、とても興味が深まる素晴らしい勉強会となりました。金井シェフ、INFINIのスタッフの皆様、協賛いただきました、タカナシ販売株式会社様、株式会社ラ・フルティール・ジャポン様、株式会社TOSEI様、ドーバー洋酒貿易株式会社様　悪天候の中開催にご協力頂き、誠にありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆デビュデテ ◆ヴェール ◆赤しそとチェリーのヴェリーヌ ★次回の月曜シェフ塾開催予定⇒　https://sautoir.club/ #月曜シェフ塾　#洋菓子講習会　 #アンフィニ 　#金井史章シェフ #タカナシ乳業　#フルティール #TOSEI #ドーバー洋酒貿易
【月曜シェフ塾】 ■フランス料理技術講習会■ ～薫り高く記憶に残るアントレを学ぼう！～ 月曜シェフ塾 【月曜シェフ塾】 ■フランス料理技術講習会■ ～薫り高く記憶に残るアントレを学ぼう！～ 月曜シェフ塾はLa Rochelle　総料理長　川島 孝 シェフによるフランス料理技術講習会を開催いたしました。「薫り高く記憶に残るアントレ」をテーマに今回も満席となる受講者が参加し、川島シェフ 渾身の3品が披露されました。La Rochelle山王店のスタッフの皆様の応援もあり、恙無く盛況な勉強会となりました。また今回はフランス　ロボクープ社カントリーマネージャー　バイイ・アントワーヌ氏よりご挨拶と商品説明があり、ロボクープのPR機会ともなりました。川島シェフ、La Rochelle調理スタッフの皆様ありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆蝦夷鮑のクリスタルジュレ ◆初夏のグリーンアスパラガスと鹿野地鶏のバロッティーヌ 　ハーブのハーモニー ◆黒毛和牛フィレ肉とフォアグラ 甘久郎ごぼうとトリュフ仕立て　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　黒胡麻の香り 次回の月曜シェフ塾フランス料理技術講習会は　６月15日（月） ⇒　https://sautoir.club/?p=1865
🔷月曜シェフ塾🔷　フランス料理技術講習会 この度、月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、 🔷月曜シェフ塾🔷　フランス料理技術講習会 この度、月曜シェフ塾では、フランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。前回に引き続き 「メインの肉料理と香り高いソース作り」をテーマに火入れとソース作りの技法を深く学んでいただきます。講師はフランス料理界を代表するグランシェフとして誰もが認める輝かしい実績を残し、2018年10月念願の独立を果たし、 Restaurant L'affinageオーナーシェフとして、新たなるスタートを切られた高良 康之シェフです。 2020ミシュラン東京より７年連続☆に輝き、ガストロノミーを探求し続ける、高良シェフの緻密に計算されたテクニックと料理観に触れ、多くを学ぶ機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：2026年6月15日(月曜日)　 　　　　時間帯13：30～16：30　【受付13：00】 主　　催：月曜シェフ塾　ソトワールプロモーション　 会　　場：服部栄養専門学校　ANNEXE 2-3F　 　　　　　東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 全品試食付き　 　受講料：￥8,000- お問い合わせ：ソトワールプロモーション講習会事務局 TEL０３－５５４２－６１００　　　　　　　　　　　　 詳細・申込みフォーム　　http://sautoir.club/?p=1865 #月曜シェフ塾　#高良康之シェフ　#ラフィナージュ　　　　　#ミシュランシェフ
🔷月曜シェフ塾🔷　フランス料理技術講習会 月曜シェフ塾は～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法を学 🔷月曜シェフ塾🔷　フランス料理技術講習会 月曜シェフ塾は～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法を学ぼう！～をテーマに、フランス料理技術講習会 を服部栄養専門学校にて開催いたしました。講師は東京會舘 プルニエ料理長 松本 浩之 シェフにお願いいたしました。松本シェフの魚介料理への熱い拘りと食材と料理への探求心が受講者に存分に伝わった勉強会となりました。今回は長谷川農産様より受講者全員へマッシュルーム（ブラウン・ホワイト）ギフトセットがお土産として提供されました。松本シェフ、東京會舘プルニエのスタッフの皆様、服部栄養専門学校の先生方ご協力ありがとうございました。 【講習メニュー】 ■Queue de crevettes cuisinée façon chinose Sauce à l'américaine 中華技法“漿”でしっとり火入れした天使の海老 ソースアメリケーヌ ■Shirakawa de “Éhimé” à la vapeur Tomate et fromage mozzarelle style comme caprese 愛媛県産 白皮のア・ラ・ヴァプール 旬のトマトとモッツァレラのムース カプレーゼスタイル ■Filet de sole dover farcie aux girolles et cèpes nappée ďune sauce normande ドーバー産 舌平目のフィレ ジロール茸とセップ茸のファルシ ソースノルマンド ◆追加参考デモンストレーション 　ドーバー産 舌平目のムニエル プルニエ風 #月曜シェフ塾　#東京會舘プルニエ　#フランス料理技術講習会　 #松本浩之シェフ　#ドーバー産舌平目のムニエル
🔷月曜シェフ塾🔷 洋菓子技術講習会 2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！ 月曜 🔷月曜シェフ塾🔷 洋菓子技術講習会 2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！ 月曜シェフ塾は本年最初となる洋菓子技術講習会を開催いたしました。今回は『2026“春夏”クラッシック＆コンテンポラリーの魅力！』をテーマに、レザネフォール　菊地賢一シェフを講師に迎え、ドーバー洋酒貿易セミナールームにて開催いたしました。菊地シェフの発想から生まれる、クラッシクテイストで現代風の魅力にも溢れた4品が試食とともに披露されました。大変勉強になりました！菊地シェフそして協賛頂いた企業の皆様、ご協力ありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆タルトシトロンヴェール ◆ムラングフランボワーズ＆フレーズソルベ ◆ボンボンプラリネノワゼット ◆アメールオランジュキャラメル #月曜シェフ塾　#菊地賢一シェフ　#レザネフォール　 #ラフルティエールジャポン 　#タカナシ販売　#TOSEI 　#洋菓子技術講習会 #ドーバー洋酒貿易
◆月曜シェフ塾◆フランス料理技術講習会 ～2026 珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう～ 月曜シェフ塾は ◆月曜シェフ塾◆フランス料理技術講習会 ～2026 珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう～ 月曜シェフ塾は今年もテリーヌ＆パテをテーマにフランス料理技術講習会を開催しました。講師は今回もレザンファン ギャテ /取締役グループ統括料理長 松澤 直紀 シェフです。今回も松澤シェフのパテアンクルートを含めた新しいメニュー3品が披露され、満員の受講者を集め、盛況な勉強会となりました。松澤シェフ、レザンファンギャテのスタッフの皆様ありがとうございました。 【講習3メニュー】 ■オマール海老と鶏肉のパテアンクルート ■うなぎとフォアグラ、黒米の小さなテリーヌ ■ブーダンノワールのテリーヌ #月曜シェフ塾　#レザンファンギャテ　#松澤直紀シェフ　#パテアンクルート　#テリーヌ　 ★次回のフランス料理技術講習会 　～多彩な味の表現！魚介料理の巧みな調理法～ 詳細・お申し込み　https://sautoir.club/?p=8597
▮月曜シェフ塾▮ ～2026 革新のソース作り 味の骨格を作る酸の魅力！～ 講師 ：Remerci ▮月曜シェフ塾▮ ～2026 革新のソース作り 味の骨格を作る酸の魅力！～ 講師 ：Remerciments OKAMOTO 　　　　岡本 英樹 シェフ 運営協力 ：株式会社フジマック 協賛：オカモト株式会社　タカナシ販売株式会社 月曜シェフ塾は2026年最初のフランス料理技術講習会を開催しました。今回の講師はソース作りの名人　Remerciments OKAMOTO 岡本 英樹 シェフ です。岡本シェフからの新しいソースメニューとアクセントとなる、酸の魅力に注目し、岡本シェフの料理感と技術、ソース作りの感性に熱い注目が集まり、充実した講習会となりました。ご協賛いただいた、オカモト株式会社様、タカナシ販売株式会社様、運営にご協力いただいた、株式会社フジマック様 ありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆Risotte aux Ormeau Sauce Xérès 　蝦夷アワビとリゾット 甘くてすっぱいシェリーソース ◆■Chevreuil Rôti, Sauce Grand Veneur 　蝦夷鹿肉のロースト グランヴヌールソース ◆Tarte Vinaigre 　米酢のタルト #月曜シェフ塾　#岡本英樹シェフ #ソース作りの名人 ▮月曜シェフ塾 開催予定▮　フランス料理技術講習会 ～２０２６珠玉のテリーヌ＆パテを学ぼう！～ 詳細・申込みフォーム　http://sautoir.club/?p=827
■月曜シェフ塾■　　　 フランス料理技術講習会 ～ 香り高きフランスの伝統料理！その調理法を学ぼ ■月曜シェフ塾■　　　 フランス料理技術講習会 ～ 香り高きフランスの伝統料理！その調理法を学ぼう～ ◆福井県食材の魅力！◆ 月曜シェフ塾は本年最後の講習会「香り高きフランスの伝統料理！その調理法を学ぼう」テーマにフランス料理技術講習会を開催しました。今回は特に福井県の食材にフォーカスし、同県食材に造詣が深い、Nabeno-Ism 渡辺 雄一郎 シェフに講師をお願いし、渡辺シェフの料理観と素材見極める姿勢と独自の思考について、実演とともに熱の入ったお話に、今回も注目が多くの集まりました。「へしこ」を使った前菜料理や若狭グジのスペシャリティ等、魅力的なメニューの試食が供されました。今回も多数の受講者を集め、大変盛況な勉強会となりました。 渡辺シェフ、ナベノイズムのスタッフの皆様、ご協力いただいた服部栄養専門学校の先生方、そしてご協賛いただいた、福井県農水産部様、福井市東京事務所様、タカナシ販売株式会社様、株式会社TOSEI様、オカモト株式会社様、旭化成ホームプロダクツ株式会社様、料理王国様、サッポロビール株式会社様誠にありがとうございました。 【講習メニュー】 ▮福井サーモンのマリネラピッドと福井県の大地を表現したパレット　　赤ワインと三河みりんのエッセンス、へしこオイルでエスコート　ソース　ジュヌヴォワー（genevoise）のイメージで Tranche de saumon de Fukui marinée rapidement au Kombu « Maison Okui » et junmaishu,Palette gourmande de produits de Fukui, essence de vin rouge au MIKAWA MIRIN, huile de « heshiko » ▮越のルビーと吉川茄子のヴルイヤード brouillade de tomates et Aubergine Yoshikawa ▮若狭グジを鱗付きで香ばしく焼き、百合根と柚子の香るナージュ・ソース Amadai cuit en écailles sur une nage au bulbe de lys et yuzu. Une spécialité créée en 2004 par le chef Watanabe et dédiée à Joël Robuchon #月曜シェフ塾　#ナベノイズム　#渡辺雄一郎シェフ　#へしこ　#越のルビー　#若狭グジ　#福井ポーク　#フランス料理技術講習会　　 🔷次回の月曜シェフ塾🔷 2026年1月19日（月）フランス料理技術講習会 ▮2026 新たなる発想から 革新のソース作りへ！ 　Remerciments OKAMOTO　岡本 英樹シェフ 詳細・申し込みフォーム⇒　https://sautoir.club/?p=12161
🔷月曜シェフ塾 洋菓子技術講習会 🔷 月曜シェフ塾は今年最後の洋菓子講習会 「フランス菓子の奥深き 🔷月曜シェフ塾 洋菓子技術講習会 🔷 月曜シェフ塾は今年最後の洋菓子講習会 「フランス菓子の奥深き魅力 シュー＆タルトを学ぼう！」をテーマに開催しました。最も注目が集まる人気のパティシエ るRyoura（リョウラ）菅又 亮輔シェフを迎え、生地にフォーカスした勉強ということでレストランやホテルからの参加者も多く、熱の入った菅又シェフの講義とともに大変盛況な講習会となりました。菅又シェフ、協賛頂いた、株式会社ラ・フルティエール・ジャポン様、タカナシ販売株式会社様、旭化成ホームプロダクツ株式会社様、ドーバー洋酒貿易株式会社様、ありがとうございました。 【講習メニュー】 ◆アシド マロン ◆タルト アルザシエンヌ ◆エクレール フレーズ ショコラ #月曜シェフ塾　#洋菓子技術講習会 #菅又亮輔シェフ #Ryoura #ラフルティエール ＃タカナシ乳業
■月曜シェフ塾■　フランス料理技術講習会 ～ジビエ料理の魅力を学ぼう！Part2 ～ 月曜シェ ■月曜シェフ塾■　フランス料理技術講習会 ～ジビエ料理の魅力を学ぼう！Part2 ～ 月曜シェフ塾は、～ジビエ料理の魅力を学ぼう！Part2 ～を開催しました。講師 は LATURE オーナーシェフ　室田 拓人シェフ 主催 月曜シェフ塾 、ソトワールプロモーション 服部栄養専門学校の運営協力をいただき、旭化成ホームズプロダクツ株式会社様、オカモト株式会社様、タカナシ販売様からのご協賛をいただき、人気のテーマということで今回も大変盛況な開催となりました。室田シェフの食材への拘りや考え方、下処理のポイント等、大変価値あるお話が聞けました。室田 拓人シェフ 、 LATUREのスタッフに皆様、服部栄養専門学校の先生方本当にお世話になりました。ご協力ありがとうございました。 【実演3品】 ■雉のパテ・アンクルート ■月の輪熊のマデラ酒煮込み ■猪脂のフィナンシェ #月曜シェフ塾　#ジビエ料理　　#LATURE #室田拓人シェフ
月曜シェフ塾～ 香り高きフランスの伝統料理！その調理法を学ぼう～ ◆福井県食材の魅力！◆ 月曜シェ 月曜シェフ塾～ 香り高きフランスの伝統料理！その調理法を学ぼう～ ◆福井県食材の魅力！◆ 月曜シェフ塾はフランス料理技術講習会をホテル、フレンチ、イタリアンレストラン勤務者の方を対象に開催いたします。テーマはフランス伝統の調理法にスポットをあて、福井県食材の魅力を実感していただきます。講師は巨匠ジョエル・ロブション氏の元、永きにわたり修行を積み、日本におけるフランス料理の最高峰『シャトーレストラン ジョエル・ロブションエグゼクティブ・シェフとして活躍。2016 年自身の店『Nabeno-Ism（ナベノ-イズム）』を開業し、独自の料理観でガストロノミーを探求しつづける料理人、渡辺 雄一郎シェフです。渡辺シェフの研ぎ澄まされた感性を、福井県食材の魅力とともに是非この機会に学んでください。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年１１月１７日(月曜日) 時間帯１３：３０～１６：３０ （受付１３：００） 主催：月曜シェフ塾 ソトワールプロモーション 会場：服部栄養専門学校 ANNEXE 2-3F 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 ※全品試食付き お問い合わせ：ソトワール講習会事務局 受講料：￥8,000‐ お土産付 TEL０３－５５４２－６１００ メール申込み 　info@sautoir.jp 詳細・申込みフォーム http://sautoir.club/?p=2574 #月曜シェフ塾　#ナベノイズム　#渡辺雄一郎シェフ　#ミシュランシェフ　#ジョエルロブション
🔷洋菓子技術講習会🔷 ～フランス菓子の奥深き魅力 シュー＆タルトを学ぼう！ ～ 月曜シェフ塾は今回は 🔷洋菓子技術講習会🔷 ～フランス菓子の奥深き魅力 シュー＆タルトを学ぼう！ ～ 月曜シェフ塾は今回はシューとタルト生地作りに着目したの洋菓子技術講習会を開催いたします。講師にはフランス各地での修行後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学び、２015年10月には自身がオーナーとなるRyoura（リョウラ）を用賀にオープン。 昨年に引き続き今最も注目が集まる人気のパティシエ 菅又 亮輔シェフを迎え、菅又シェフのテクニックから生み出される、魅力的に煌めくアントルメ、ガトーの実演とともに、楽しいエピソードを交え解説していただきます。菅又シェフの技術と、斬新な感性を併せて吸収できる貴重な機会です。多数のご参加をお待ちしております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 開催日：２０２５年１０月２８日(火曜日) ※今回は火曜日開催 ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社 セミナールーム 東京都渋谷区上原3-43-3 時間帯１３：００～１６：３０ 受付(１２：３０) 主催・運営：月曜シェフ塾、ソトワールプロモーション 協力： ドーバー洋酒貿易株式会社 お問い合わせ：月曜シェフ塾運営事務局 ソトワールプロモーションTEL０３－５５４２－６１００ 全品試食付 お土産付 メール：info@sautoir.jp 申込みフォーム https://sautoir.club/?p=8649 #月曜シェフ塾 #菅又亮輔シェフ　#Ryoura
■月曜シェフ塾■ 洋菓子技術講習会　 月曜シェフ塾は～ 進化をするフランス菓子の奥義を学ぼう！をテ ■月曜シェフ塾■ 洋菓子技術講習会　 月曜シェフ塾は～ 進化をするフランス菓子の奥義を学ぼう！をテーマに、この度独立開業を果たした、オクシタニアル　中山和大シェフを講師に迎え、洋菓子技術講習会を開催いたしました。３６℃を超える猛暑の中、今回も多数の受講者が参加し、盛況な勉強会となりました。開業後約1ヶ月後において、順調なスタートができた談の他、様々なエピソードやこれからの不安についても貴重なお話が聞けました。今回は株式会社ラ・フルティエール・ジャポン様、タカナシ販売株式様、株式会社TOSEI様、旭化成ホームプロダクツ株式会社様からの協賛と、ドーバー洋酒貿易株式会社様のご協力いただきました、そしてサポート頂いた、パティスリーエイチエンヌ 小野瀬シェフ, 誠にありがとうございました。 中山シェフの今後益々のご活躍を期待したいと思います。 【講習メニュー】 ■アンナ 　■エレガンス 　 ■信州産ヘーゼルナッツのフィナンシェ 　 ■クラフトコーラ 【次回開催】 洋菓子技術講習会 食感の表現！生地作りとテクスチャー！ 講師：捧 雄介シェフ 詳細：　 https://sautoir.club/?p=9478 #月曜シェフ塾　#オクシタニアル #中山和大シェフ #洋菓子技術講習会 ＃ラフルティエール　#タカナシ乳業　#TOSEI #エレクトロラックス
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